Yalnızca İtalyan adası Sardunya’da üretilen, koyun yetiştiriciliği ve peynircilik geleneğinin M.Ö. 1000 yılına kadar izlenebildiği Fiore Sardo, yerel ırkların tam yağlı koyun sütünden yapılan sert bir peynirdir. Altı aylık yaşlanmanın ardından Fiore Sardo, kendine özgü keskin aromasını ve belirgin karamel tatlılığı notaları ile zengin, keskin bir tat geliştirir.

Daha genç Fiore Sardo, çoğunlukla sofra peyniri olarak tüketilir ve meyveli şaraplarla iyi bir şekilde eşleşirken, olgunlaşmış versiyonlar tipik olarak bir tür Sardunya mantısı olan culurgiones gibi bir dizi geleneksel yemeğin üzerinde rendelemek için kullanılır.