Avrupa’nın en büyük mavilerinden biri olan bu İspanyol peyniri, Picos de Europa Dağları’nda, yani Valdeón vadisinde üretilir. Pürüzsüz ve kremsi Valdeón mavi peyniri, saf inek sütünden veya inek, koyun ve keçi sütünün bir kombinasyonundan yapılır.

Yaklaşık 45-60 gün olgunlaştırılarak çınar akçaağacı veya kestane yapraklarına sarılarak satılır. Bir mavinin tüm karakterine, çok yoğun ve keskin bir tada sahip olmasına rağmen, Valdeón’un tadı, diğer çoğu mavi peynirdeki kadar güçlü değildir.

En iyi şeri ve genç taze beyaz şaraplarla eşleştirilir, bu da Valdeón’un zenginliğine ve keskinliğine iyi bir denge sağlar.