Queso Palmero, La Palma Adası’nın iklim ve ortografik koşullarına mükemmel bir şekilde uyarlanmış yerel bir cins olan çiğ Palmera keçi sütünden yapılan yarı sert bir peynirdir. Peynir, adadan gelen deniz tuzu kullanılarak tuzlanır ve olgunlaşma sırasında düzenli olarak döndürülür ve zeytinyağı, mısır unu veya un ile ovulur.

Piyasada iki tür Queso Palmero bulunmaktadır; isli ve issiz. İkincisi beyaz ila sarı renktedir ve çimen, mantar ve kuruyemişleri andıran daha hafif bir aromaya sahiptir. İsli peynir, badem kabukları, dikenli armutlar, çam iğneleri veya kanarya çamları kullanılarak tütsülenir, bu da ona karakteristik aroma ve hafif tatlı bir tat verir.