Soumantrain, Fransız bölgesi Burgundy’nin kuzey kesiminde, 17. yüzyıldan beri üretildiği Yonne yakınlarındaki pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan yumuşak bir çiftlik peyniridir. Düzenli olarak salamura ve Marc de Bourgogne brendi (artık şaraptan yapılan bir alkol) ile yıkandığında en az 6 hafta olgunlaşmaya bırakılır.

Olgunlaşma aşamasına göre brendi miktarı artar, bu da tatların karmaşıklığına katkıda bulunur ve kabuk, nemli ve tuzlu yüzeyinde gelişen bakteriler nedeniyle yoğun turuncu, yapışkan ve çok aromatik hale gelir. İç kısımda macun fildişi renkli, yarı yumuşak ve esnektir ancak oda sıcaklığında bırakılmadığı sürece akıcı değildir.

Bazen peynirin dökülmesini önlemek için tahta bir kutuda paketlenmiş olarak gelir. Tadı güçlü, zengin, hafif tuzlu ve kuvvetlidir, ancak ağızda tatlı hale gelir, sığır eti ve sarımsak ipuçlarıyla uzun kış ayları için harika bir peynirdir.

Soumaintrain’in yeşil salatalarda, üzerine karabiber serpilerek, dilimlenmiş armut ve çıtır ekmek eşliğinde veya Belçika birası veya beyaz şarap ile eşleştirilmesi tavsiye edilir.