Caboc, inek sütü ile yapılan İskoçya’nın en eski peyniridir. Bu çift krem peynir, peynir mayası olmadan yapılır ve doğal olarak yaşlanır. Kızarmış iğne başı yulaf ezmesine yuvarlanan kütükler halinde şekillendirilir. Doku kremsi ve pürüzsüzdür, pıhtılaşmış kremadan biraz daha kalındır, tatlar ise cevizli, tereyağlı, yumuşak ve keskindir.

Caboc ilk olarak 15. yüzyılda zenginler için üretildi. Adalar reisi Macdonald’ın kızı Mariota de Ile’nin önce tarifi geliştirip sonra kızına aktardığına ve tarifin nesiller boyunca dalgalandığına inanılıyor.

Bugün, tarif hala bir sır ve ona sahip olan tek kişi, hala bu peyniri yapan Tain’den Suzannah Stone. Caboc’u peynir tabağında veya kahverengi tost ve su teresi ile başlangıç olarak servis etmeniz önerilir. Peyniri Beaujolais gibi açık kırmızı bir şarapla eşleştirin.