Kökeninin geldiği Fransa’nın Auvergne bölgesindeki bir gölden adını alan Pavin, pastörize inek sütünden yapılan yarı yumuşak bir peynirdir. Nemli mahzenlerde yaklaşık 2 ay dinlendirilir ve bu süre zarfında düzenli olarak annatto ve salamura karışımı ile yıkanarak ince beyaz küf ile tozlanan, yapışkan, turuncu renkli bir kabuk oluşturulur.

Pavin’in açık sarı gövdesi mantarımsı bir aromaya sahipken, tatlar en iyi topraksı ve cevizimsi olarak tanımlanır. Pommard veya Mercurey gibi tam gövdeli şaraplarla servis yapılması tavsiye edilir.