Funazushi, Japonya’daki Shiga Eyaletinde kolayca bulunabilen bir narezushi türüdür. Yemek, nigorobuna adı verilen bir tür Japon balığı ile yapılır ve yalnızca Biwa Gölü’nde bulunabilir. Balık tuzda saklanır, bir yıl yaşlandırılır, daha sonra buharda pişirilmiş pirinçle sarılır ve dört yıla kadar fermente edilir.

Sonuç, mavi peynire benzer güçlü, keskin bir kokusu olan bir üründür; bu, bazılarının bu suşi çeşidini sevmesinin ve bazılarının bundan nefret etmesine neden olur.

Funazushi Tarifi

Funazushi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 taze nigorobuna balığı
2 su bardağı sushi pirinci
1/4 su bardağı sushi sirkesi
Tuz
4 yemek kaşığı sake
4 yemek kaşığı mirin

Funazushi Nasıl Yapılır

Balıkları temizleyin ve iç organlarını çıkarın, ama balıkları bütün bırakın.

Balıkların içini ve dışını tuzla ovalayın. Ardından balıkları 1-2 gün boyunca buzdolabında bekletin.

Sushi pirincini yıkayın ve suyu süzün. Pirinci bir tencereye koyun ve üzerine 2 fincan su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra, kapağı kapatın ve kısık ateşte 20 dakika boyunca pişirin. Ardından, ocaktan alın ve 10 dakika boyunca dinlendirin.

Sushi sirkesini sıcak pirince ekleyin ve karıştırın. Pirinci soğuması için bekletin.

Balıkların tuzunu temizleyin ve içlerini sake ve mirinle ovun.

Balıkları pirinçle doldurun ve bir kapta sıkıca bir araya getirin. Kapağı kapatın ve buzdolabında 2-3 gün boyunca bekletin.

Bu sürenin sonunda, funazushi’niz servise hazır olacaktır. Dilimleyin ve soya sosu ile servis yapın.

Unutmayın, bu hızlı funazushi tarifi, geleneksel funazushi’nin karmaşık ve zengin lezzet profilini tam olarak yakalamayabilir.