Narezushi’nin Japonya’da ortaya çıkan en eski sushi türü olduğuna inanılıyor. 10. yüzyıl Japonya’sına dayanan ilk yazılı kayıta göre, pirinç ve tuzla marine edilen bu balık kombinasyonunun, balığı korumanın bir yolu olarak çok daha erken ortaya çıktığı düşünülüyor.

Başlangıçta sadece balık tüketilirdi ve pirinç atılırdı. Günümüzde yemek, süt beyazı bir kaplama ile kaplanmış bütün bir balık olarak hazırlanıp satıldıktan sonra dikkatlice dilimlenerek pirinç yatağında servis ediliyor. En popüler narezushi, funazushi olarak adlandırılır ve Biwa Gölü’nden sazan (nigorobuna) ile hazırlandığı Shiga Eyaletinden gelir.

Yapması zaman aldığından, bu yemek bir lüks ve nadir bir yerel lezzet olarak kabul edilir.

Narezushi Tarifi

Narezushi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet taze sığın balığı veya diğer uygun tatlı su balığı
Yeteri kadar tuz
2 su bardağı sushi pirinci
1/4 su bardağı sushi sirkesi

Narezushi Nasıl Yapılır

Balığı temizleyin ve iç organlarını çıkarın, fakat balığı bütün bırakın. Tüm balığın içini ve dışını tuzla ovalayın. Balıkları 1-2 gün boyunca buzdolabında bekletin.

Sushi pirincini yıkayın ve suyu süzün. Pirinci bir tencereye koyun ve üzerine 2 fincan su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra, kapağı kapatın ve kısık ateşte 20 dakika boyunca pişirin. Ardından, ocaktan alın ve 10 dakika boyunca dinlendirin.

Sushi sirkesini sıcak pirince ekleyin ve karıştırın. Pirinci soğuması için bekletin.

Balıkların tuzunu temizleyin ve balığın içini pirinçle doldurun.

Pirinçle doldurulan balıkları bir kaba yerleştirin ve ağırlık ekleyin (örneğin, bir taş veya başka bir ağır nesne). Bu ağırlık, balıklardan suyun çıkarılmasına yardımcı olur.

Bu şekilde 1-2 hafta bekletin. Bu süre zarfında, balıkların suyu çıkacak ve pirinç fermente olacak. Bu süreç, balığın özünün pirinç tarafından emilmesini sağlar.

Bu sürenin sonunda, narezushi’niz servise hazır olacaktır. Dilimleyin ve soya sosu ile servis yapın.

Not: Geleneksel narezushi tarifi birkaç ay süren bir fermentasyon süreci gerektirir ve bu tarif, süreci basitleştirilmiş bir şekilde ele alır. Bu nedenle, sonuç, otantik narezushi’ye tam olarak benzemeyebilir. Lütfen taze ve kaliteli malzemeler kullanın ve çiğ balıkla uğraşırken dikkatli olun.