Bu preslenmiş suşi çeşidi, tipik olarak ince, hassas bir yosun tabakası ile kaplanmış, marine edilmiş uskumru filetosu ile kaplı bir suşi pirinci tabanından oluşur. Diğer preslenmiş suşi çeşitlerinden farklı olarak, saba zuşi geleneksel ahşap aletlerde yapılmaz, genellikle kendine özgü biçimini elde etmek için bambu yapraklarına sarılır.

Saba zushi genellikle Kyoto tarzı preslenmiş suşi olarak anılır ve şehrin özel yemeği olarak kabul edilir.

Saba Zushi Tarifi

Saba Zushi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Sushi pirinci: 2 su bardağı
Su: 2 su bardağı
Sushi sirkesi: 4 yemek kaşığı (veya 2 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker ve 1/2 çay kaşığı tuz karışımı)
Taze uskumru: 2 adet
Tuz: 1 yemek kaşığı
Şeker: 1 yemek kaşığı
Şarap sirkesi: 1/2 su bardağı
Nori yosunu: 4 yaprak

Saba Zushi Nasıl Yapılır

Uskumruyu temizleyin ve fileto haline getirin. Filetoları tuzla ovalayın ve 30 dakika bekletin.

Uakumru filetolarını soğuk suyla yıkayın ve fazla suyunu havlu ile silin. Bir kaba yerleştirin ve üzerine şeker ve sirke ekleyin. Yaklaşık 3 saat bu şekilde marine etmeye bırakın.

Sushi pirincini soğuk suyla yıkayın ve suyunu süzün. Pirinç ve suyu bir tencereye ekleyin, kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Sonra ocağı kapatıp, 10 dakika daha dinlendirin.

Dinlenen pirince sushi sirkesini ekleyin ve karıştırın. Pirincin oda sıcaklığına gelene kadar soğumasını bekleyin.

Sushi matınızın üzerine bir nori serin. Yosunun üzerine sushi pirincini yayın.

Pirinç üzerine uskumru filetolarını yerleştirin.

Sushi matını kullanarak ruloyu sıkı bir şekilde sarın. Daha sonra keskin bir bıçakla dilimlere ayırın.

Servis tabağına alın ve soya sosu, wasabi ve taze zencefil ile birlikte servis yapın.

Not: Saba Zushi genellikle press sushi stili olarak da hazırlanır. Bu durumda, pirinç ve balık, bir kalıp veya kap içerisinde preslenir ve sonra dilimlenir.