Beetroot chutney, ana bileşen olarak doğranmış veya rendelenmiş pancar kökü ile yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle yeşil veya kırmızı pul biber, kimyon, köri yaprağı, kişniş yaprağı, sarımsak, chana dal veya bengal gram, urad dal, yağ, tuz ve limon suyu bulunur.

Zencefil, yer fıstığı veya demirhindi ezmesi gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok pancar chutney çeşidi vardır. Malzemeler yumuşayana kadar kızartılır, sonra hafifçe pürüzsüz veya kaba olana kadar karıştırılır ve genellikle yayma veya daldırma olarak servis edilir, ancak aynı zamanda pirinç, dosa veya paratha ile birlikte kullanılır.

Beetroot Chutney Tarifi

Beetroot Chutney İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 büyük pancar, doğranmış
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1/2 çay kaşığı tohumlu hardal
1 çay kaşığı urad dalı (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kimyon tohumları
2-3 kuru kırmızı chili
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı taze kıyılmış zencefil
2 diş sarımsak, doğranmış
1/2 limonun suyu
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı tamarind suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
Birkaç dal kari yaprağı
2 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Beetroot Chutney Nasıl Yapılır

Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıtın. Hardal tohumları, urad dalı (kullanıyorsanız), kimyon tohumları ve kırmızı chili ekleyin. Baharatlar kızarana kadar karıştırın.

Pancarları ekleyin ve tuz, zencefil, sarımsak, limon suyu, zerdeçal, tamarind suyu ve şeker ile karıştırın. Pancarlar yumuşayana kadar pişirin.

Karışımı bir blender veya mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırın. Chutney çok kalınsa, biraz su ekleyin.

Geriye kalan 1 yemek kaşığı yağı ayrı bir tavada ısıtın ve kari yapraklarını ekleyin. Yapraklar kıvrılmaya başladığında, chutney’nin üzerine dökün.

Rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve karıştırın.

Beetroot Chutney, idli, dosa, roti veya pilav gibi çeşitli Hint yemeklerinde bir dip sos olarak kullanılabilir.