Eggplant chutney, ana malzemeler olarak patlıcanla yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle yeşil acı biber, rendelenmiş hindistan cevizi, demirhindi, sarımsak, kişniş yaprağı, köri yaprağı, yağ, hardal tohumu, tuz ve su bulunur.

Jaggery, asafoetida ve urad dal gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok patlıcan chutney sos çeşidi vardır. Malzemeler kızartılır, daha sonra kaba olana kadar harmanlanır ve  genellikle yayma veya daldırma olarak servis edilir, ancak aynı zamanda pirinç, idli, dosa, chapati veya roti ile birlikte kullanılır.

Eggplant Chutney Tarifi

Eggplant Chutney İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 büyük patlıcan
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tohumlu hardal
1/2 çay kaşığı kimyon tohumları
2 kırmızı chili, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı taze kıyılmış zencefil
2 diş sarımsak, ince doğranmış
8-10 taze kari yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı tamarind suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş

Eggplant Chutney Nasıl Yapılır

Patlıcanları közleyin. Bu, onlara nefis bir dumanlı lezzet verecektir. Bu işlemi fırında veya ocak üzerinde yapabilirsiniz. Ardından kabuklarını soyun ve etlerini bir kenara koyun.

Büyük bir tavada yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ve kimyon tohumlarını ekleyin ve kızartın.

Kırmızı chili, zencefil, sarımsak ve kari yapraklarını ekleyin ve 2 dakika daha soteleyin.

Ardından közlenmiş patlıcanları, tuzu, kırmızı biber tozunu, zerdeçalı, tamarind suyunu ve şekeri ekleyin. Her şey iyice karışana kadar pişirin.

Chutney’nizi biraz daha sulu istiyorsanız, biraz su ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Chutney’nizi ocaktan alın ve doğranmış taze kişniş ile süsleyin.

Patlıcan Chutney, basmati pirinç, naan ekmek, chapati veya roti ile mükemmel bir şekilde eşleşir.