Köklerinin Awadh’da olduğu düşünülen bu geleneksel Güney Hindistan chutney çeşidi, zencefili bölünmüş siyah gramlar (urad dal), bölünmüş Bengal gramları (chana dal), yeşil veya kırmızı biber, demirhindi ve kişniş tohumu, kimyon gibi çeşitli baharatlarla birleştirir.

Tüm malzemeler önce birlikte kızartılır, biraz su, tuz ve şeker pürüzlü bir şekilde karıştırılarak pürüzsüz bir karışım haline getirilir ve ardından baharatlarla bitirilir. Ginger chutney ayrıca ekstra lezzet için soğan, domates veya taze rendelenmiş hindistan cevizi gibi başka malzemeler de içerebilir.

Baharatlı, keskin ve hafif tatlı olan bu chutney temel bir kahvaltı öğesidir ve tipik olarak idli (tuzlu kek), dosa (ince pirinç krep) veya pesara dosa (mung fasulyesi dosa) gibi geleneksel Güney Hindistan kahvaltı spesiyalitelerini tamamlar, ancak öğle veya akşam yemeklerinde pirinç yemekleri veya körilerle de yenir.

Genellikle allam, zencefil anlamına gelen allam pachadi ve Hint turşusu anlamına gelen pachadi olarak bilinir.

Ginger Chutney Tarifi

Ginger Chutney İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1/2 su bardağı taze zencefil, doğranmış
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2-3 kuru kırmızı chili
1/2 çay kaşığı tohumlu hardal
1 yemek kaşığı tamarind suyu
1/2 çay kaşığı urad dalı (isteğe bağlı)
Tuz, tatmak için
1 yemek kaşığı toz şeker
Birkaç dal kari yaprağı

Ginger Chutney Nasıl Yapılır

Büyük bir tavada yağı ısıtın. Doğranmış zencefili, kırmızı chili ve hardal tohumlarını ekleyin. İçerikler kızarana kadar karıştırın.

Tamarind suyu, tuz ve toz şekeri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Zencefil yumuşayıncaya kadar pişirin.

Karışımı bir blender veya mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırın.

Ayrı bir tavada biraz daha yağı ısıtın. Urad dalı (kullanıyorsanız) ve kari yapraklarını ekleyin. Baharatlar kızarana kadar karıştırın.

Baharatları chutney’nin üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.

Zencefil Chutney, idli, dosa, vada veya uttapam gibi çeşitli Güney Hint yemeklerinde bir dip sos olarak mükemmel bir şekilde kullanılabilir.