Bir kavanoz lutenica veya lyutenitsa, hemen hemen her Bulgar ve Kuzey Makedon evinde bulunan temel gıda maddelerinden biridir. Ezme ile chutney arasında bir yerde bulunan bu meşhur lezzet, kırmızı biber, pul biber, domates, soğan, tuz, şeker ve yağ ile yapılır.

Biber kavrulur ve büyük parçalar halinde kesilir. Daha sonra, doğru kıvamı elde edene kadar diğer malzemelerle yağ ve su içinde kızartılır ve kaynatılır. Lyutenitsa, geleneksel olarak ekmek, kraker veya kızarmış ekmek eşliğinde tüketilir.

Yanında da et yemekleri, özellikle ızgara et ve köfte ile birlikte servis edilir. Bölgeye ve kişisel tercihe bağlı olarak, malzemeler ve kıvamı biraz değişebilir. Lyutenitsa ve diğer benzer yemekler genellikle Balkanlar’da bulunur; ancak bu tat otantik bir Bulgar ürünü olarak kabul edildi.

Ülkede ilk ortaya çıktığında izini sürmek zor olsa da bu ulusal favorinin seri üretimi 1950’lerde başladı. Bugün dükkanlardan satın alınabilir ve çoğu geleneksel restoranda servis edilir. Bununla birlikte, sebzelerin zirveye ulaştığı yaz sonunda hazırlanan ev yapımı çeşit, hala nihai versiyon olarak kabul edilmektedir.

Lutenica Tarifi

Lutenica İçin Gerekli Malzemeler

4 tatlı sarı biber
6 Kırmızı dolmalık biber
1-2 Pul biber ; tohumsuz
6 Olgun domates ; soyulmuş çekirdekli ve doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
2 orta boy patlıcan
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 orta boy soğan ; doğranmış
3 diş Sarımsak ; (büyük), kıyılmış
1/4 su bardağı elma sirkesi
Biber ve tuz
1 defne yaprağı

Lutenica Nasıl Yapılır

Biberleri ve patlıcanı, 250 °C’ye önceden ısıtılmış bir fırında, kabukları kabarıp siyah olana kadar kızartın.

Kavrulmuş sebzeleri ayrı bir poşete veya ağzı kapalı bir kaba koyun ve kendi ısısında 10 dakika kadar buharda bekletin.

Biberlerin sapları ve tohumları ile birlikte yanmış kabuklarını soyun ve atın. Kabuğu çizin ve domatesleri kaynar suda bir dakika bekletin, ardından soğuk suya daldırın ve soyun.

Biberleri doğrayın ve patlıcanı hamur haline gelene kadar kıyın. 3 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada ısıtın ve soğanı açık kahverengi olana kadar soteleyin, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin (sarımsakların kahverengileşmesine izin vermeyin).

Domates ve doğranmış sivri biberi ekleyip domatesler dağılmaya başlayana kadar pişirin, ardından közlenmiş biber ve patlıcanı ekleyip iyice karıştırın.

Kalan yağı yavaşça karışıma gezdirin, tüm yağı dahil etmek için sürekli karıştırın.

Tat vermek için sirke, tuz ve karabiber ekleyin, tüm tatların birbirine karışmasını sağlamak için pişirin.

Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

Kalın köy ekmeği dilimleri veya pide üzerine serpilmiş meze olarak servis yapın, dip sos olarak veya ızgara veya kavrulmuş etlerin yanında garnitür olarak kullanın, sosis ve sosisli sandviçlerde lezzet olarak kullanın.