Genellikle bir çeşni, chutney ve turşu arasında bir şey olarak tanımlanan İtalyan mostarda, geleneksel olarak etlerle, özellikle kümes hayvanları ve av hayvanları ile servis edilen tatlı ve baharatlı bir meyve konservesidir. Kuzey İtalya’da, bollito misto adı verilen çeşitli haşlanmış et parçalarına da önemli bir eşlikçidir.

Mostarda ayrıca keskin peynirlerin üzerinde kaşıkla da yenebilir. Bu çeşninin geleneği, pişmiş üzüm şırası veya İtalyanca’da mosto ardente ile yapıldığı Orta Çağ’a kadar uzanır, bu nedenle mostarda adı verilir.

Bu popüler meyve konservesinin sayısız modern çeşidi hazır olarak mevcut olsa da, hiçbir şey ev yapımı bir mostarda ile kıyaslanamaz.

Beyaz karpuz, incir, erik, kuru erik, kayısı, elma, armut, ayva ve hatta balkabağı gibi yerel, mevsimlik meyveler kullanılarak geleneksel olarak yaz sonu ve sonbaharın sonuna kadar hazırlanır.

Mostarda Tarifi

Mostarda İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram karışık meyve (örneğin: armut, elma, kayısı, vişne, vb.)
400 gram toz şeker
60 gram hardal tozu
120 ml beyaz şarap

Mostarda Nasıl Yapılır

Meyveleri yıkayın ve doğrayın. Meyvelerinizin boyutuna bağlı olarak, daha büyük meyveleri 2,5 cm parçalara bölebilir, daha küçük meyveleri ise bütün bırakabilirsiniz. Eğer meyvelerde çekirdek varsa, çekirdeklerini çıkarın.

Geniş bir tencereye meyveleri ve şekeri ekleyin. Karıştırmadan, meyvelerin üzerini örtün ve bir gece boyunca bekletin. Bu, meyvelerin suyunu salmasını sağlar.

Ertesi gün, tencereyi orta yükseklikteki ateşe koyun ve karışımı karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.

30 dakika boyunca hafifçe kaynatın. Daha sonra, hardal tozunu ve beyaz şarabı ekleyin ve iyice karıştırın.

10 dakika daha kaynatın ve ardından tencereyi ateşten alın.

Mostarda’nızı sıcakken sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün. Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve soğumasını bekleyin.

Mostarda genellikle birkaç hafta boyunca buzdolabında saklanır ve bu süre zarfında lezzeti derinleşir. En iyi sonuç için, mostardanızı en az bir hafta boyunca dinlendirmenizi öneririz.