Puli inji veya pulinji, Kerala’dan gelen geleneksel bir chutney çeşididir. Suya batırılmış demirhindi topları, hardal tohumu, zencefil, pudra tozu, yağ, çemen otu tozu (methi), yeşil ve kırmızı pul biber, köri yaprağı ve kırmızı biber tozu kombinasyonuyla yapılır.

Hardal tohumları temperlenir ve zencefil, acı biber ve köri yaprakları ile karıştırılır, ardından kızartılır. Acı biber tozu ve demirhindi posası tavaya eklenir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Jaggery karıştırılır ve daha sonra iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Kerala’da, puli inji chutney geleneksel olarak bayramlarda ve kutlamalarda servis edilir.

Puli Inji Tarifi

Puli Inji İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1/4 su bardağı taze rendelenmiş zencefil
1/4 su bardağı tamarind suyu (demirhindi)
1/4 su bardağı jaggery veya esmer şeker
2 yeşil chili, doğranmış
1 çay kaşığı tohumlu hardal
1/2 çay kaşığı turmeric (zerdeçal)
1/2 çay kaşığı kırmızı chili tozu
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Birkaç dal kari yaprağı
Tuz, tatmak için

Puli Inji Nasıl Yapılır

Bir tavada yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve çıtırdamaya başladıklarında yeşil chili ve kari yapraklarını ekleyin.

Rendelenmiş zencefili ekleyin ve karışımı 5-6 dakika kısık ateşte pişirin.

Turmeric ve kırmızı chili tozunu ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Tamarind suyunu ve jaggery’yi ekleyin, iyice karıştırın. Tuz ekleyin.

Chutney’nin kısık ateşte 10-15 dakika pişirin ya da sos kıvamına gelene kadar.

Puli Inji genellikle sıcak beyaz pirinç, idli, dosa veya uttapam ile servis edilir. Bu tarifin tadı, tatlı, ekşi ve baharatlı bir karışım olmalıdır – her bir lezzeti ayarlamak için daha fazla tamarind, jaggery veya chili ekleyebilirsiniz.