Agrodolce, şarap (ve bazen soğan, meyve suyu veya çikolata) ilavesiyle sirke ve şeker kombinasyonundan gelen tatlı ve ekşi tadı ile karakterize edilen geleneksel bir İtalyan sosudur. Agrodolce adı iki kelimenin birleşimidir – ekşi anlamına gelen agro ve tatlı anlamına gelen dolce.

Geleneksel versiyon, Fransız gastrique’e benzeyen ince bir sostur, ancak modern versiyon kalındır. Agrodolce’nin güçlü Arap etkilerine sahip Sicilya kökenlerine sahip olduğuna inanılıyor. Sos tipik olarak çok sayıda makarna tabağında veya ızgara etler için bir üst malzeme olarak kullanılır.

Özellikle peynirlerle eşleştirildiğinde yan tarafta dip sos olarak da servis edilebilir.

Agrodolce Tarifi

Agrodolce İçin Gerekli Malzemeler

½ Su bardağı kırmızı soğan iri doğranmış (sarı soğan da işe yarar ama daha az tatlıdır)
¾ su bardağı balzamik sirke
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı.

Agrodolce Nasıl Yapılır

Soğanı küp şeklinde doğrayın.

Küçük bir tencereye soğan, biber ve balzamik sirkeyi ekleyin. Orta ateşte, sirke biraz şurup kıvamına gelene kadar (yaklaşık 4-5 dakika) orta ateşte pişirin. Asitliğini kaybedecek ama yine de keskin olacak.

Ateşten alın, soğuk bir yemek kaşığı tuzsuz tereyağında karıştırın ve bir kenara koyun. Balzamik soğudukça daha da koyulaşacaktır ve eğer sos olarak dökülemeyecek kadar koyulaşırsa bir veya iki çay kaşığı su ile karıştırın. Oda sıcaklığında servis yapın.

Izgara et veya kümes hayvanları veya kalın balık filetolarıyla servis yapmak için tuzlayabilirsiniz.