Hem Lao yerlilerinin hem de ziyaretçilerin favorisi olan jaew bong, çoğu Lao yemeğine eşlik eden baharatlı bir geleneksel daldırma sos (jaew) çeşididir.

Jaew bong, tarife ve kişisel tercihe bağlı olarak acısı ayarlanabilen yoğun tatlı, aromatik ve baharatlı bir lezzet profiline sahiptir.

Geleneksel malzemeler kurutulmuş kırmızı acı biber, sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan, kişniş yapraklarıdır. Günümüzde tarifler genellikle kurutulmuş karides, hurma şekeri ve balık sosu içerir. Genellikle küçük miktarlarda kullanılır ve yapışkan pirinç ve buharda pişirilmiş sebzeler gibi nispeten tatsız yemeklerle eşleştirilir.

Jaew Bong Tarifi

Jaew Bong İçin Gerekli Malzemeler

10 büyük kırmızı arpacık, iri doğranmış
8 diş sarımsak, iri kıyılmış
20 gr havlıcan, iri kıyılmış (4 cm parça)
1 parça fermente tuzlu uskumru (yaklaşık 60 gr), yıkanmış
8 adet kurutulmuş uzun kırmızı biber, bir gece ılık suda ıslatılmış, süzülmüş
3 adet uzun kırmızı biber
4 kafir limon yaprağı, yırtılmış
30 gr demirhindi püresi, 80 ml sıcak suda eritilmiş, süzülmüş (katılar atılmış)
2 yemek kaşığı balık sosu
20 gr hafif hurma şekeri, ezilmiş
1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Servis: yılan fasulyesi, lahana, haşlanmış bıldırcın yumurtası, Tay fesleğen, bebek salatalık ve muz çiçekleri

Jaew Bong Nasıl Yapılır

Arpacık soğanı, sarımsak ve havlıcanları bir wok içinde orta-yüksek ateşte kokulu, yumuşayana ve karamelize olana kadar kızartın (10-15 dakika).

Bu arada, bir tencerede balıkları suyla kaplayın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın, balıklar parçalanmaya başlayana kadar pişirin (1 dakika). Süzün, kemikleri ve deriyi atın ve bir mutfak robotuna aktarın.

Biberleri, limon yapraklarını ve kavrulmuş malzemeleri ekleyin ve bir macun haline getirin. Demirhindi sıvısı, balık sosu ve hurma şekerini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

Yağı küçük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın, salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar (5-10 dakika) kızartın. Soğutun, ardından eşliklerle servis yapın.