Youtiao, çiftler halinde kızartılmış ve ortada birbirine bağlanmış Çin ekmek çubuklarından oluşan, Çin’deki en popüler kahvaltı yiyeceklerinden biridir. Sonuç, dışı gevrek ve içi yumuşak olan kabarık bir atıştırmalıktır. Youtiao, karısının etkisi altındaki lider Qin Gui’nin halk tarafından sevilen Yue Fei adlı bir generali idam ettiği Song Hanedanlığı’na kadar uzanır.

Bir protesto işareti olarak, bir aşçı, insanlara (lider ve karısı) benzeyecek şekilde şekillendirilmiş ve sembolik olarak kızgın yağda kızartılmış bir çift ekmek çubuğu yaptı. Youtiao’nun lakabını böyle aldı – tam anlamıyla derin yağda kızartılmış hayaletler olarak tercüme edilen zha gui.

Bugün, atıştırmalıklara genellikle sıcak soya sütü, pirinç lapası veya domuz eti, sığır eti veya karidesle dolu bir çorba eşlik ediyor.

Youtiao Tarifi

Youtiao İçin Gerekli Malzemeler

280 gr çok amaçlı un
1 yumurta
2 gr tuz
6 gr kabartma tozu
15g süt
28 gr tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış, eritilmemiş)
80-120 ml yaklaşık 1/3 su bardağı su
Sıvı yağ (kızartma için)

Youtiao Nasıl Yapılır

Elektrikli karıştırıcınızı hamur kancası aparatı ile kullanarak önce un, yumurta, tuz, kabartma tozu, süt ve yumuşatılmış tereyağını en düşük ayarda karıştırın. Hızı karıştırmada tutarak, suyu birkaç ayrı partide yavaşça ekleyin (mutfağınızdaki neme bağlı olarak az ya da çok ihtiyacınız olabilir).
Hamuru 15 dakika yoğurun. Hamur yapışkan olmalı, ancak kasenin kenarlarına yapışmamalıdır. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. Mikseriniz yoksa, bu elle yapılabilir. Sadece hamuru 5-10 dakika daha yoğurun.

Temiz, hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru yaklaşık yarım cm kalınlığında ve 10 cm genişliğinde uzun düz bir somun şekline getirin. Bir fırın tepsisine veya uzun, düz bir tabağa büyük bir plastik sargı parçasının ortasına yerleştirin. Hamuru sarın, plastiğin iki ucunu somunun altına sıkıştırın ve hamurun tamamen kaplandığından emin olun. Gece boyunca soğutun.

Sabah, hamuru çıkarın ve hamur tamamen oda sıcaklığına dönene ve dokunuşu çok yumuşak olana kadar 1-3 saat tezgahta (sarılmış) bekletin. Bu adım kritiktir ve soğuk aylarda daha uzun sürebilir. Hamurun oda sıcaklığına gelmesine izin vermezseniz düzgün şekilde kızarmayacaktır.

Şimdi wok’unuzu kullanarak yağı kızartmak için hazırlayın. Ek güvenlik için biraz derinliğe sahip büyük bir tava da kullanabilirsiniz. Yağı yavaşça 205-220°C’ye getirmek için orta dereceli ısı kullanın.

Yağ ısınırken hamuru açabilirsiniz. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye hafifçe çevirin ve plastik sargıyı soyun. Hamurun üst tarafını da çok hafif unlayın. Ardından, hamuru 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin (çift sayıda şerit kesmeye çalışın). Ardından bunları ikişer ikişer istifleyin ve bir çubukla ortasına uzunlamasına bastırın. Her parçanın iki ucunu tutun ve hamuru 20 cm uzunluğunda bir ip gibi gerin.

Yağ ısındığında, gerilmiş hamuru dikkatlice yağın içine atın. Yağ sıcaklığı doğruysa, hamur hemen yüzeye çıkmalıdır. Şimdi uzun bir pişirme aleti alın (yemek çubukları ya da maşa kullanabilirsiniz) ve hamuru yaklaşık bir dakika boyunca sürekli bir hareketle hızla yuvarlayın.

Bir seferde bir ila iki tane kızartabilirsiniz. Sadece hamuru yağda sürekli yuvarlamak için zaman ayırdığınızdan emin olun. Açık altın kahverengiye döndüklerinde alın. Çiğnemek ve lezzetli olmak yerine hoş olmayan bir şekilde gevrek hale geldikleri için onları fazla kızartmamaya çalışın.

Şimdi bu adımları kalan hamurla tekrarlayın.