Bu klasik Sicilya yarı dondurulmuş tatlısı, yazın sıcak günlerinde sizi serinletecektir. Adanın her yerinde servis edilir ve geleneksel olarak kahvaltıda espresso ve tatlı çörekle birlikte sunulur. Granita, su, şeker ve meyve suyu veya diğer çeşitli tatlandırıcılarla yapılır.

Bazen sorbetto ile karıştırılır, ancak granita çok daha grenli bir dokuya sahiptir, bu nedenle adı granitadır. Kökenleri Arap yönetimi sırasında Sicilya’ya sunulan tatlı Arap soğutulmuş içecek şerbeti kadar geriye doğru izlenebilir. Bununla birlikte, geleneksel granita sadece soğutulmuş değil, neredeyse donmuş – aslında, bir zamanlar rattata (yakılmış rendelenmiş) olarak adlandırılmış ve kışın toplanan ve ardından dağ mağaralarında saklanan Etna’dan gelen kar ve buz kullanılarak yapılmıştır.

20. yüzyılın başlarına ve İtalya’nın ilk dondurma üreticilerinin ortaya çıkmasına kadar, bu buzlu tatlıyı hazırlamanın tek yolu buydu. Bu eski tarife sahip en sevilen modern İtalyanlardan bazıları tatlı Sicilya limonunu ve lezzetli kan portakalı çeşitlerini içerir.

Zengin espresso, badem ve hatta tatlı likörlerle doldurulmuş olanlar gibi diğer tatlarla, granita için olasılıklar görünüşte sonsuzdur.

Granita Tarifi

Granita İçin Gerekli Malzemeler

500 ml su
300 gr şeker
5 limon

Granita Nasıl Yapılır

Limonları iyice yıkayın ve 2 limonun kabuğunu rendeleyin. Tüm limonları sıkın, çekirdeklerini çıkarmak için suyunu süzün ve bir kenara koyun.

Bir tencereye su, şeker ve limon kabuğu rendesi koyun. Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Şurup kaynamaya başlamadan ocaktan alın.

Şurubu soğutun ve limon suyunu ekleyin.

Karışımı sığ bir kaba aktarın ve bir dondurucuya koyun. Aromaların ve şekerin kabın dibine düşmesini önlemek ve granitaya kaba bir doku vermek için ara sıra bir spatula kullanarak karıştırın.

Yanında çörek ile servis yapın.

Pişirme İpuçları

Meyve: Granita için kullanılabilecek bir dizi meyve var. Limon, kan portakalı, karadut ve incir daha geleneksel olanlardır, ancak granita ayrıca mandalina, çilek, ananas, şeftali, kayısı, karpuz ve yaban çileği ile de yapılabilir. Granita için organik meyvelerin kullanılması tavsiye edilir, özellikle turunçgiller söz konusu olduğunda, bunların kabuğu genellikle granita karışımına rendelenir.

Fındık ve Tatlandırıcılar: Granita meyve dışında çeşitli kuruyemişlerle de hazırlanabilir; badem ve fıstık en popüler olanıdır. Fındıklar beyazlatılmalı ve kabukları çıkarılmalı, ardından bir mutfak robotunda işlenmelidir. Diğer popüler tatlandırıcılar arasında kahve, çikolata, yasemin, tarçın ve nane bulunur ve deney yapmak istiyorsanız, hindistan cevizi sütü, fesleğen veya çeşitli likörlerle granita yapmayı deneyin.

Dondurma: Granitanın mükemmel, pütürlü bir doku elde etmesi için, dondurmanın aşamalar halinde yapılması çok önemlidir. Donmayı hızlandırmak için sığ metal veya plastik bir kap kullanın. 30 dakika sonra kabı dondurucudan çıkarın, yüzeyinde ince bir buz tabakası kırın ve iyice karıştırın. İşlemi, miktara bağlı olarak genellikle 3 ila 4 saat süren granita donana kadar 4-5 kez tekrarlayın. Granitayı düzenli olarak karıştırmanız, sadece kaba bir doku elde etmek için değil, aynı zamanda şekerin dibe düşmesini önlemek için çok önemlidir. Alternatif olarak, bir dondurma makinesinde granita hazırlayabilirsiniz, ancak bu şekilde granita daha pürüzsüz bir dokuya sahip olacaktır.

Servis: Geleneksel olarak, granita şeffaf bardaklarda servis edilir ve bazen, özellikle kahve ile yapıldığında granitaya batırılabilen taze bir börek eşlik eder.