Endonezya Yogyakarta’daki en popüler yemeğe hindistan cevizi sütünde pişirilmiş olgunlaşmamış jackfruit ile yapılan eşsiz bir yemek olan gudeg denir. En yaygın iki çeşit kuru ve ıslak gudegdir. Her iki çeşit de aynı malzemeleri kullanır, ancak kuru gudeg daha az hindistan cevizi sütü kullanır, daha uzun süre pişirilir ve çok daha kalın bir sosu vardır.

Tüketilmesi ve taşınması daha kolay olduğu için günümüzde kuru çeşit daha yaygındır. Genellikle sokak satıcıları tarafından veya özel gudeg restoranlarında satılan otantik bir Endonezya yemeğidir. Gudeg ile servis edilen en yaygın çeşniler beyaz pirinç, tavuk, haşlanmış yumurta, tempeh veya tofudur.

Sokak tezgahlarından satın alınırsa, genellikle yanında paketlenir – bambu yapraklarından yapılmış dikdörtgen bir paket. Yemek kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için yenir ve gudeg satan yemek tezgahları genellikle sabahın erken saatlerinden akşamın geç saatlerine kadar açıktır.

Gudeg Tarifi

Gudeg İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg taze veya konserve jackfruit (jackfruit bulmak zor ise, patates veya tofu da kullanabilirsiniz.)
4 yaprak daun salam (Endonezya defne yaprağı – bu mevcut değilse, normal defne yaprağı kullanabilirsiniz)
2 batang sereh (sere otu – kullanılamazsa, limon otu bir alternatif olabilir)
2 L hindistan cevizi sütü
200 gr palmiye şekeri
Tuz
Su

Baharatlar:

6 adet bawang merah (küçük soğan – normal soğan da kullanılabilir)
5 diş sarımsak
3 cm kunyit (zerdeçal)
3 cm jahe (zencefil)
3 cm lengkuas (Galangal – mevcut değilse, ekstra zencefil kullanabilirsiniz)

Gudeg Nasıl Yapılır

Jackfruit’u ince dilimler halinde kesin ve yıkayın.

Bir havan içinde bawang merah, sarımsak, kunyit, jahe ve lengkuas’ı iyice dövün.

Büyük bir tencereye jackfruit, dövülmüş baharatlar, daun salam, sereh, hindistan cevizi sütü, palmiye şekeri ve tuz ekleyin.

Orta ateşte karıştırarak kaynatın. Ardından düşük ateşe alın ve jackfruit yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin. Bu süre zarfında jackfruit, baharatları emmeli ve yumuşamalıdır.

Gudeg’i tavuk, sert haşlanmış yumurta ve sambal ile birlikte servis edin. Pirinçle birlikte yiyebilirsiniz.

Not: Gudeg, genellikle bir gece boyunca yavaşça pişirilir, bu da tatların daha da derinleşmesini sağlar.