Upma, kuru irmik veya pirinç unuyla yapılan, kalın bir yulaf lapasında pişirilmiş sağlıklı bir Hint yemeğidir. Geleneksel olarak kahvaltıda sıcak olarak servis edilir, tadı biraz yumuşaktır, bu nedenle lezzetini iyileştirmek için yemeğe genellikle çeşitli kuruyemişler, fasulyeler, zerdeçal ve biber gibi baharatlar eklenir.

Upma, Güney Hindistan’da ortaya çıktı, ancak yıllar içinde popülerlik kazandı ve şu anda ülke genelinde yaygın olarak bulunuyor. Her Güney Hindistanlı aşçı farklı yapacağı için hiçbir upma aynı değildir ve yemeğin soğan yerine rendelenmiş hindistancevizi ile hazırlanan upma veya mısır ve sütle yapılan upma gibi çok sayıda çeşidi vardır.

Upma Tarifi

Upma İçin Gerekli Malzemeler / 3 Kişilik

1 su bardağı rava – daha ince çeşit (sooji, buğday, irmik kreması)
2 yemek kaşığı ghee (sade tereyağı) veya sıvı yağ
1 çay kaşığı hardal tohumu
½ çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı chana dal (bölünmüş ve kabuğu soyulmuş bengal gram)
1 çay kaşığı urad dal (bölünmüş ve kabuğu soyulmuş siyah gram)
10 ila 12 kaju – isteğe bağlı
½ su bardağı ince doğranmış soğan veya 1 orta boy soğan
1 çay kaşığı doğranmış yeşil biber veya 1 yeşil biber
1 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil veya 3 cm zencefil
1 dal köri yaprağı veya 10 ila 12 köri yaprağı
2,5 su bardağı su
Gerektiği kadar tuz
1 ila 2 çay kaşığı şeker veya isteğe bağlı olarak ekleyin
2 yemek kaşığı doğranmış kişniş yaprağı (kişniş)

Upma Nasıl Yapılır

Hazırlık: 1 orta boy soğanı, 1-2 yeşil biberi, zencefili ve biraz kişniş yaprağını ince ince doğrayın. Kalan malzemeleri de bir kenara ayırın.

Rava Kavurma: Önce bir tavayı veya kadaiyi ısıtın. Ravayı ekleyin. Ravayı kavurmaya başlayın. Ravayı kavururken sık sık karıştırın. Rava veya sooji taneleri kokulu hale gelmeli ve kuru, ayrı ve gevrek görünmeye başlamalıdır. Ravayı kahverengileştirmeyin. Ocağı kapatın ve kavrulmuş ravayı bir tabağa alın ve bir kenarda bekletin.

Kızartma ve Sote Etme: Bir tavada tereyağını veya sıvı yağı kızdırın. hardal tohumlarını ekleyin. Hardal tohumlarının çatırdayan sesini duyduğunuzda, kızarmış oluyorlar demektir. Şimdi kimyon tohumlarını chana dal ve urad dal ile birlikte ekleyin. Biraz kahverengileşene veya hafif altın rengi olana kadar kızartın. Hemen kajuları ekleyin ve kızartmaya başlayın. Zamanla kajular altın rengi alırken mercimekler de altın rengi alacaktır. Şimdi ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından doğranmış yeşillikleri, zencefili, köri yapraklarını ekleyin. Birkaç saniye soteleyin. Bu aşamada 1 adet kuru kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.

Kaynar Su: Ardından 2,5 su bardağı su, şeker ve gerektiği kadar tuz ekleyin. İyice karıştırın ve suyun tadını kontrol edin. Biraz tuzlu olmalı ama çok fazla değil. Şeker isteğe bağlıdır ve atlayabilirsiniz. Orta ila yüksek ateşte suyu ısıtın ve kaynama noktasına gelmesini bekleyin.

Upma Yapılışı: Su kaynayınca ateşi en aza indirin. Daha sonra ravayı bir kaşıkla 4 ila 5 parti halinde ekleyin. Ravayı ekledikten sonra hemen karıştırın. Rava’nın tamamı su ile eşit şekilde karıştırılmalıdır. Ardından bir sonraki kavrulmuş rava grubunu ekleyin. Karıştırın ve tekrar karıştırın. Bu şekilde, son partiye kadar ravayı eklemeye ve karıştırmaya devam edin. Rava taneleri suyu emer ve böylece şişer ve pişer. Örtün ve rava upma’nın düşük ısıda 2 ila 3 dakika buharlaşmasına izin verin. Ardından ocağı kapatın. Burada rava pişmiştir ve upma hazırdır. Son olarak doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin. Tekrar karıştırın.

Hindistan cevizi chutney veya limon dilimleri veya limon chutney ile servis yapın.