Chilaquiles, en basit haliyle, isteğe bağlı et ve sebzelerle biber sosunda ıslatılmış kızarmış tortilla parçalarından oluşan bir yemektir. Yemek, artık bayat ekmeği kullanmanın bir yolu olarak hem Meksika’da hem de Amerika Birleşik Devletleri’nde popülerdir. Yemeğin adı, chil-a-quilitl’den türetilmiştir, yani bir biber suyundaki yeşillik veya otlar anlamına gelir.

Bugün, yemeğin çok sayıda bölgesel varyasyonu var, Sinaloa’da beyaz bir sosla hazırlanıyor ve Mexico City’de yemeğin üzerinde geleneksel olarak epazot (meksika çayı) bulunur.

Chilaquiles Tarifi

Chilaquiles İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

12 adet mısır tortillası veya hazır mısır cipsi
2 su bardağı salsa (yeşil veya kırmızı, tercihinize göre)
4 büyük yumurta (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı Meksika krema veya ekşi krema
1 su bardağı rendelenmiş queso fresco veya feta peyniri
1/2 su bardağı doğranmış taze kişniş
1/2 su bardağı doğranmış soğan
Zeytinyağı
Tuz

Chilaquiles Nasıl Yapılır

Eğer mısır tortillası kullanıyorsanız, öncelikle tortillaları 8 üçgen parçaya bölün ve bir fırın tepsisine yerleştirin. 180°C’lik fırında, altın sarısı renk alana kadar kızartın.

Büyük bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın ve salsa sosunu ekleyin. Sosu kaynamaya getirin.

Kızarmış tortilla parçalarını veya hazır mısır cipslerini tavaya ekleyin ve sosla tamamen kaplanana kadar karıştırın. Tortillalar yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin.

Başka bir tavada, biraz zeytinyağı ile yumurtaları pişirin. İsterseniz karıştırılmış, göz yumurta veya menemen şeklinde pişirebilirsiniz.

Chilaquiles’i dört tabağa bölün ve her birini bir yumurta, rendelenmiş peyniri, krema, doğranmış soğan ve kişniş ile süsleyin.

Chilaquiles, ağır bir kahvaltı veya öğle yemeği için idealdir ve genellikle ekstra sos ile servis edilir.