Cantonese (Güney Çin) mutfağından gelen zhaliang, ipeksi ve neredeyse yarı saydam pirinç tabakalarına sarılmış geleneksel Çin derin yağda kızartılmış ezmeleri ifade eder. Sade ezmeye benzer şekilde, zhaliang genellikle kahvaltıda servis edilir, ancak genellikle geleneksel Cantonese dim sum yemeklerinin bir parçasıdır.

Eşsiz, hafif tatlandırılmış soya bazlı bir sos eşlik eder, yemeğe dahil edilebilir veya yanında servis edilebilir. Zhaliang her zaman taze hazırlanmalıdır, böylece gevrek ve yumuşak dokusunu kaybetmez. Daha kolay tüketilmesi için, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde servis edilir ve susam ve dilimlenmiş taze soğanla süslenir.

Yemek, Cantonese bölgesinde, özellikle Guangdong eyaletinde oldukça popülerdir ve Hong Kong’daki en sevilen dim sum yemeklerinden biridir. Bununla birlikte, dünyadaki Çin restoranlarında popülerliği de artıyor ve temel bir dim sum yemeği haline geliyor.

Not: Dim sum, Çin mutfağında et, balık ve kabuklulardan oluşan bir menüdür. Önemli bir kahvaltı ve öğle yemeği olup yemekle birlikte çay içilir.

Zhaliang Tarifi

Zhaliang İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Cheung Fun (Pirinç Noodle Rulosu) için:

1 su bardağı pirinç unu
1/4 su bardağı buğday nişastası
1/4 su bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Youtiao (Çörek Otu Çubukları) için:

Hazır youtiao kullanabilirsiniz veya yerel Asya marketinde bulunabilir.

Sos için:

2 yemek kaşığı hoisin sos
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı susam tohumu

Zhaliang Nasıl Yapılır

Cheung fun için, tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kıvamı ince krema gibi olmalıdır.

Uygun bir tavanın tabanını yağlayın ve bir kepçe hamur ekleyin. Tavanın tabanını eşit bir tabaka halinde kaplaması için hafifçe döndürün.

Buharda 5 dakika boyunca pişirin veya tavayı kapalı tutarak düşük ateşte pişirin.

Buhardan çıkan veya ocaktan alınan rulonun biraz soğumasını bekleyin, ardından spatula ile hafifçe sıyırın ve rulo şeklinde sarın.

Youtiao’yı ortadan ikiye kesin ve her bir parçayı bir cheung fun rulosu içine yerleştirin. Ruloları ekstra bir kat daha sarın, böylece youtiao tamamen kaplanmış olur.

Sos için, tüm malzemeleri karıştırın.

Zhaliang’ı dilimleyin ve sos ile servis yapın.

Zhaliang genellikle dim sum veya kahvaltıda servis edilir. Ev yapımı youtiao yapmak zaman alıcı olabilir, bu yüzden genellikle yerel Asya marketlerinde bulunan hazır youtiao kullanılır.