Big pao, ünlü Çin buharda pişirilmiş hamurlardan olan bir baozi çeşididir. Yumuşak, hassas bir çörek ve lezzetli bir iştah açıcı dolgudan oluşurlar, diğer buharda pişirilmiş çörek türlerine benzerler, ancak genellikle daha büyüktürler. Hamur işi, buharda pişirildiğinde yumuşak, esnek bir doku oluşturan mayalı hamurdan yapılır.

Dolgu genellikle, soya sosu, istiridye sosu ve susam yağı ile aşılanmış kokulu bir sosla doldurulmuş, çoğunlukla domuz eti veya tavuk, shiitake mantarı ve yeşil soğanın lezzetli bir karışımıdır. Bazı versiyonlar Çin sosisi içerebilirken, haşlanmış yumurta parçaları genellikle et dolgusunun içine veya üstüne yerleştirilmiş hoş bir ek olabilir.

Big pao genellikle öğleden sonra atıştırmalık veya doyurucu bir kahvaltı olarak servis edilir. Genellikle evde hazırlanırlar veya paket yemek olarak satılırlar. Benzer çeşitler Hong Kong, Singapur, Malezya, Endonezya ve Tayvan’da bulunabilir.

Big Pau Tarifi

Big Pau İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur İçin Malzemeler:

1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su
3 su bardağı un
1/4 tatlı kaşığı tuz

Dolgu İçin Malzemeler:

300 gr domuz eti veya tavuk eti, doğranmış
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı hoisin sosu
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı su
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 diş sarımsak, doğranmış
2 yeşil soğan, doğranmış

Big Pau Nasıl Yapılır

Mayayı ılık su ve şekere ekleyin, karıştırın ve 10 dakika mayalanması için bekleyin.

Un ve tuzu bir kaba alın, mayalı suyu ekleyin ve yoğurun. Hamur yumuşak ve elastiki bir kıvam alana kadar yoğurmayı sürdürün. Hamuru 1 saat boyunca mayalanması için kapalı bir kapta bekletin.

Dolgu için, bir tavada yağı ısıtın ve sarımsağı kızartın. Doğranmış eti ekleyin ve iyice pişirin. Soya sosu, hoisin sosu ve şekeri ekleyin ve karıştırın.

Nişastayı su ile karıştırın ve tavaya ekleyin. Karışım koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve karıştırdıktan sonra tavayı ocaktan alın.

Mayalanmış hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında bir daire olacak şekilde açın.

Her dairenin ortasına dolgu karışımından koyun ve kenarlarını içe doğru kıvırarak kapatın. Hamurun ağzını sıkıca kapattığınızdan emin olun.

Buğulama için bir tencerenin içine su koyun ve kaynatın. Her bir pau’yu (dolmalı ekmek) yağlı kağıt üzerine koyun ve buğulama sepetine yerleştirin. Buğulama sepetini tencereye koyun ve pau’ları 15-20 dakika buharda pişirin.

Pau’ları sıcak servis yapın.