Ensaimada de Mallorca, yumurta ve domuz yağı ile birleştirilen mayalı hamurundan yapılan spiral şekilli tatlı bir hamur işidir. Bu tür ekmekler 17. yüzyıldan beri Mallorca adasında yapılmıştır ve tarifi bu güne kadar değişmeden kalmıştır.

Ensaïmada kelimesi, bu tarifin temel bileşeni olan domuz yağı anlamına gelen saim’den gelmektedir. Ensaimada de Mallorca’nın temel tarifi çok basittir ve sadece un, şeker, yumurta, maya ve su içerir.

Ancak yüzyıllar boyunca geliştirilen bu tarifin balkabağı, krema veya çikolatalı olanlar da dahil olmak üzere birçok çeşidi vardır.

Ensaïmada de Mallorca Tarifi

Ensaïmada de Mallorca İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur İçin:

250 gr un
100 ml ılık su
15 gr taze maya (veya 5 gr kuru maya)
1/2 çay kaşığı tuz
50 gr şeker
1 büyük yumurta

Hamur Açmak ve Şekillendirmek İçin:

125 gr eritilmiş tereyağı
Şekerli pudra (servis için)

Ensaïmada de Mallorca Nasıl Yapılır

Hamur malzemelerini karıştırın ve yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu süreç yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.

Hamuru, üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat boyunca mayalanmasını bekleyin. Hamur boyutunun yaklaşık iki katına çıkması gerekmektedir.

Hamuru tezgahta açın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen elde edin. Eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla üzerine yayın.

Hamuru uzun kenardan başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın.

Ruloyu bir salyangoz şeklinde kıvırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat daha mayalanmasını bekleyin.

Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın. Ensaïmadayı yaklaşık 15-20 dakika, veya altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, bol miktarda pudra şekeri ile servis yapın.

Bu tarif, Ensaïmada de Mallorca’nın genellikle nasıl yapıldığını gösterir, ancak bazı varyasyonlar içinde dolgu olarak kabak reçeli veya krem pastası içerebilir.