Bu geleneksel Türk yemeği, mıhlama ya da muhlama olarak da bilinir, iri öğütülmüş mısır unu ile (çoğu zaman) Trabzon veya kaşar gibi yaşlandırılmış yerel peynirleri birleştirir. Rendelenmiş peynir, sıcak mısır ununa karıştırılır ve daha sonra tabak tipik olarak tereyağı veya kaymak ile zenginleştirilir.

Kuymak, çoğunlukla kahvaltıda tüketilir ve Karadeniz’i çevreleyen bölgeye özgüdür. Gürcistan, Dağıstan, Azerbaycan ve Kafkasya’nın bazı bölgelerinde de çok popülerdir.

Kuymak, Türkçe bir kelime olup Anadolu’nun başka yörelerinde peynir kullanılmadan hazırlanan arpa ve buğday lapalarını tanımlamak için kullanılmaktadır. Trabzon’un orta kesimlerinde, Erzurum, Gümüşhane, Bayburt, Ardahan-Posof’ta ve Artvin’in iç kesimlerinde kuymak; Ordu, Tokat, Sivas, Giresun ve Trabzon’un batısında yağlaş (yağlı aş); Trabzon’un doğusu, Rize ve Artvin sahilinde muhlama; Çorum’da ise çökelekle yapılarak sündürüldüğü için sündürme denir. Tamamı Türkçe olan bu isimlendirmelerin dışında, Trabzon’un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin’de ise havits adıyla bilinir. Tereyağı yerine kaymak kullanılarak hazırlanırsa Trabzon’da yayla kuymağı Rize’de hoşmerim olarak adlandırılmaktadır.

Mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanarak kullanılması durumunda ise yöresel ağızlara göre cumur, çumur ya da zumur olarak adlandırılmaktadır. “Çürük” kuymak olarak da adlandırılmaktadır; yemeğe peynirin konması aşamasına “peyniri çürütmek” de denmektedir.

Kuymak, her zaman sıcak servis edilmeli ve taze hazırlanmalıdır.

Kuymak Tarifi

Kuymak İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı mısır unu
200 gr tereyağı
200 gr Trabzon peyniri veya kaşar peyniri
4 su bardağı su
Tuz (isteğe bağlı)

Kuymak Nasıl Yapılır

Geniş bir tava veya sahanı tereyağı ile ısıtın.

Yağ eridikten sonra mısır ununu ekleyin ve kısık ateşte kavurun. Unun rengi hafifçe dönene ve kokusu çıkana kadar kavurun.

Dört su bardağı sıcak suyu yavaşça ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırın. Bu aşamada topaklanmaları önlemek için hızlı ve kararlı bir şekilde karıştırmak önemlidir.

Su tamamen emildikten ve mısır unu yumuşadıktan sonra, rendelenmiş peyniri ekleyin. Tuzunu da dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Ancak peynirin tuzlu olabileceğini unutmayın.

Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Kuymak hazır olduğunda, sıcak servis yapın.

Bu tarif, Kuymak’ın genellikle nasıl yapıldığını gösterir, ancak bazı varyasyonlar farklı peynirler veya ekstra malzemeler içerebilir. Tarifi kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.