Nan-e barbari, buğday unundan yapılan mayalı bir ekmektir. Geleneksel tandır fırınlarında pişirilmeden önce ekmeğe genellikle haşhaş, çörek otu veya susam serpilir. Barbari adı, Hazar etnik grubuna atıfta bulunmak için kullanılan eski bir addan türemiştir. Nan-e barbari hazırlama geleneğini Tahran’a ve İran’ın diğer bölgelerine başlangıçta getirenlerin onlar olduğuna inanılıyor.

Bu çıtır ekmek, İran’da kahvaltılık bir temeldir, peynir ve çeşitli taze sebzeler eşliğinde servis edilir.

Nan-e Barbari Tarifi

Nan-e Barbari İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram ekmek unu
1.5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı susam veya çörekotu (üzeri için)

Nan-e Barbari Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu ve tuzu birleştirin. Orta bir çukur oluşturun.

Ilık suyu, şeker ve mayayı küçük bir kapta karıştırın. 5 dakika kadar bekleyin, mayanın aktive olmasını sağlayın.

Mayalı karışımı unun ortasındaki çukura dökün. Sıvı yağı ekleyin.

Yavaşça unu sıvı malzemelere karıştırarak ekleyin. Elde ettiğiniz hamuru yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.

Yoğrulan hamuru karıştırma kabının içinde, üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat kadar oda sıcaklığında mayalanmasını bekleyin.

Mayalanan hamuru tekrar hafifçe yoğurun ve 4 eşit parçaya bölün.

Her bir parçayı elinizle uzunlamasına şekillendirin, yaklaşık 1 cm kalınlığında uzun bir ekmek şekli oluşturun.

Ekmekleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine susam veya çörekotu serpiştirin. Hafifçe bastırarak ekmeğin üzerinde çizgiler oluşturun.

Önceden ısıtılmış 220°C (425°F) fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin, üzeri altın rengini alana kadar kontrol ederek pişirme süresini ayarlayın.

Fırından çıkan Nan-e Barbari’yi soğumaya bırakın ve ardından dilimleyerek servis yapın.

Nan-e Barbari, sıcak olarak servis edilen ve genellikle kahvaltıda veya öğle yemeğinde tüketilen bir İran ekmeği çeşididir. Taze ve çıtır dokusuyla lezzetlidir.