Salteñas, hilal şeklinde, doldurulmuş hamur ceplerinden oluşan Bolivya’nın ulusal yemeğidir. Adını, Salta şehrinde doğmuş, ancak daha sonra Potosi’ye sürgün edilen bu lezzetlerin bilinen ilk fırıncısından almaktadır.

Fırında pişirilen ve etle doldurulmuş (tipik olarak tavuk veya sığır eti), salteñas genellikle kahvaltıda servis edilir veya gün ortası atıştırmalık olarak tüketilir. Tatlı hamur işi ve örgülü kabuğu, adobo çalılarının ezilmiş tohumları ve achiote spice olarak adlandırılan kimyon ve kekik gibi eklenmiş baharatlar nedeniyle otantik Bolivya salteñas için kilit öneme sahip benzersiz bir renk ve tada sahiptir.

Genellikle sarı biberden yapılan baharatlı etin yanı sıra tavuk, sebze, patates, zeytin ve birkaç parça haşlanmış yumurta ile doldurulur. Salteñas’ı hazırlamak biraz zordur çünkü onları yapmak için özel beceriler gerekir, ancak pratik mükemmelleştirir ve taze pişmiş salteanasların kokusu her zaman bu çabaya değer.

Salteñas Tarifi

Salteñas İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur İçin:

3 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı (1 çubuk) soğuk tereyağı, küp şeklinde kesilmiş
1/2 su bardağı su
1 yumurta
1 yumurta sarısı (üstüne sürmek için)

Dolgu İçin:

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
500 gr dana eti, kuşbaşı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı tavuk suyu
1 patates, küp şeklinde doğranmış
1 havuç, küp şeklinde doğranmış
1/2 su bardağı bezelye
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı su
1/4 su bardağı doğranmış maydanoz
4 siyah zeytin, doğranmış
2 sert haşlanmış yumurta, dilimlenmiş

Salteñas Nasıl Yapılır

Hamuru yapmak için, unu, tuzu ve şekeri geniş bir kaseye ekleyin. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve parmaklarınızla tereyağını unla karıştırın, un tereyağı tamamen emene kadar karıştırın. Yumurtayı ve suyu ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar yoğurun. Hamuru bir plastik torbaya koyun ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Dolgu için, büyük bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Dana etini ekleyin ve etin rengi değişene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve toz kırmızı biber ekleyin. Tavuk suyunu ekleyin ve patates, havuç ve bezelye ekleyin.

Su ve unu bir kasede karıştırın ve tencereye ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak pişirin, sos kalınlaşana kadar. Dolguyu bir kaseye aktarın ve soğuması için bekleyin.

Hamuru buzdolabından çıkarın ve tezgahta ince bir tabaka halinde açın. Yaklaşık 10 cm çapında yuvarlaklar kesin.

Her bir yuvarlağın ortasına dolgu koyun, biraz maydanoz ve birkaç zeytin ekleyin. Yarım dilim haşlanmış yumurta ekleyin.

Her salteñas’ın kenarlarını kapatın ve bir çatal ile iyice bastırın. Fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.

Önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında, üzerleri altın rengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Not: Salteñas’ın içindeki dolgu genellikle sıcak ve akışkandır, bu yüzden yemeği dikkatli bir şekilde başlatmak önemlidir. Genellikle bir ısırık alınır ve içindeki sıcak suyu dikkatlice içilir, sonra geri kalan salteñas yenir.