Papadzules, kabak çekirdeği ve epazot ile yapılan bir sosta ıslatılmış yumurta dolgulu tortillalardan oluşan Maya kökenli bir Meksika yemeğidir. Yemek, bölgedeki çok sayıda restoran ve kantinlerde de bulunsa da, genellikle Yucatan sokaklarında kahvaltıda tüketiliyor.

Ekmeğin üzerine, yemeğe daha fazla lezzet katmak için ek olarak acı biber ve soğan turşusu eklenir.

Papadzules Tarifi

Papadzules İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Papadzules İçin:

8 adet mısır tortillası
4 adet haşlanmış yumurta
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Domates Sosu İçin:

4 adet büyük domates
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Kabak Çekirdeği Sosu İçin:

1 su bardağı kabak çekirdeği
2 su bardağı su
Tuz

Papadzules Nasıl Yapılır

Domates sosu için, domatesleri, soğanı ve sarımsağı doğrayın ve yağda soteleyin. Malzemeler yumuşadığında, bir blendera aktarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ile tatlandırın.

Kabak çekirdeği sosu için, kabak çekirdeklerini bir tavada kızartın. Ardından bir blendera aktarın ve su ekleyin. Pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın. Tuz ile tatlandırın.

Haşlanmış yumurtaları doğrayın.

Tortillaları yağda hafifçe kızartın, ardından her bir tortillanın içine haşlanmış yumurta koyun ve rulo şeklinde sarın.

Servis tabağına tortillaları yerleştirin. Üzerine önce kabak çekirdeği sosunu, sonra domates sosunu dökün.

Sıcak servis yapın.