Papeda, genellikle yerel yulaf lapası çeşidi olduğu söylenen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Maluku ve Papua’nın yerli halkının temel besini olan sago ile yapılır. Sago, orta ve batı Endonezya’da tercih edilen nişasta olan pirincin doğu Endonezya’daki karşılığıdır.

Papeda sago ağacının gövdesinden elde edilen un ile yapılır. Kurutulmuş un daha sonra su, tuz ve şeker ile kuvvetli bir şekilde karıştırılır. Yemeğin son dokusu çok alışılmadık: kalın, yapışkan ve yulaf lapası veya soluk bir puding gibidir.

Çoğunlukla zerdeçal ve ton balığı, uskumru, yayın balığı, kırlangıç balığı veya diğer yerel balık türleri gibi balıklara dayalı zengin bir çorba ile yenir. Son olarak, yemek bir tutam taze limon suyuyla tatlandırılır. Melinjo, papaya ve kırmızı biber de yaygın olarak papedanın tamamlayıcısı olarak sunulur.

Papedanın besleyici faydaları, onu genellikle kahvaltı menüsünün bir parçası olarak servis edildiği doğu Endonezya’da sevilen bir yemek yapar.

Papeda Tarifi

Papeda İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Papeda için:

250 gram sago nişastası
1 litre su

Balık sosu için:

500 gram taze beyaz etli balık
2 litre su
2 adet limon yaprağı
2 sap serai (limongrass), ezilmiş
1 baş soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, doğranmış
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı bitkisel yağ

Papeda Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve sago nişastasını ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin. Karışım şeffaflaşıncaya ve kıvamlı bir hale gelinceye kadar pişirin.

Papeda’yı ocaktan alın ve soğumasını bekleyin.

Bu arada, balık sosu için, başka bir tencerede yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve pembeleşene kadar kızartın.

Limon yapraklarını, ezilmiş seraiyi, tuzu, karabiberi ve soya sosunu ekleyin, birkaç dakika daha kızartın.

Su ve balığı ekleyin. Balık pişene kadar karışımı kaynatın.

Papeda’yı büyük bir tabağa yerleştirin ve üzerine balık sosunu dökün.

Sıcak servis yapın.

Not: Sago nişastası, genellikle Asya marketlerinde veya online olarak bulunabilir. Eğer bulamazsanız, yerine benzer bir kıvam sağlamak için kısmen pişirilmiş mısır nişastası kullanabilirsiniz. Ayrıca, balık sosu için her tür taze beyaz etli balık kullanılabilir.