Pupusa de queso con loroco, yapışkan peynir ve ince doğranmış loroco çiçek tomurcuklarının bir karışımı ile kalın bir mısır tortillası olan Salvador peynir pupusa çeşididir. Dolgu için kullanılan en geleneksel peynir türü, bir tür yarı yumuşak beyaz peynir olan quesillo’dur, ancak diğer peynir türleri de kullanılabilir.

En yaygın kullanılan isteğe bağlı peynir çeşitlerinden bazıları, queso fresco, mozzarella, köy peyniri veya Monterey Jack‘i içerir. Dolgunun diğer önemli bileşeni, Orta Amerika’da gelişen bir çiçekli asma olan Fernaldia pandurata’nın yenilebilir yeşil tomurcukları olan loroco’dur.

Loroco çiçek tomurcukları taze, dondurulmuş veya salamura olarak kullanılabilir ve pupuzalara benzersiz bir aroma ve tat verir. Doldurulduktan sonra, mısır ekmeği genellikle bir tavada veya ızgarada her iki tarafta da koyu lekeler olana kadar pişirilir.

Diğer pupusa türleri gibi, bu peynir pupusalarına geleneksel olarak domates salsa (salsa roja), lahana turşusu (Curtisido) ve yanında acı biber sosu eşlik eder. El Salvador’da pupusalar, aynı zamanda popüler bir sokakta atıştırmalığıdır, genellikle kahvaltı veya akşam yemeğinde tüketilir.

Pupusa de Queso Con Loroco Tarifi

Pupusa de Queso Con Loroco İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz

Dolgu için:

200 gram rendelenmiş beyaz peynir
1/2 su bardağı *loroco çiçeği ya da pazı veya ıspanak (taze veya konserve), ince doğranmış

Sos için:

1 su bardağı domates sosu veya salsa
1/4 su bardağı doğranmış soğan
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kırmızı biber pul biber
Tuz ve karabiber

Pupusa de Queso Con Loroco Nasıl Yapılır

Hamur için, mısır ununu bir karıştırma kabına alın. Tuzu ekleyin ve karıştırın. Yavaşça suyu ekleyerek hamuru yoğurun. Elde edilen hamur elastik bir kıvam almalıdır. Gerekirse daha fazla su veya mısır unu ekleyebilirsiniz. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.

Dolgu için, loroco çiçeği ve rendelenmiş peyniri bir kasede karıştırın.

Dinlenen hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinde veya unlu bir zeminde yassı ve yuvarlak şekiller verin.

Her yuvarlak hamurun içine loroco-peynir karışımından biraz koyun ve kenarlarını kapatın. Hamuru sıkıca kapatmak için hafifçe bastırın ve yuvarlak şeklini koruyun.

Bir tavada hafifçe yağlanmış olarak pupusaları orta ateşte her iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin. Her bir tarafı yaklaşık 4-5 dakika sürebilir.

Sos için, domates sosunu veya salsayı bir sos tenceresinde ısıtın. Doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, kırmızı biber pul biber, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı karıştırarak pişirin ve sos biraz yoğunlaşana kadar kaynatın.

Pupusaları sıcak olarak servis yapın ve sos ile birlikte sunun.

Pupusa de Queso Con Loroco, genellikle turşu, marul veya salsa ile servis edilir.

Loroco Nedir?

*Loroco, Orta Amerika ve bazı Güney Amerika ülkelerinde yetişen bir bitkinin çiçeğidir. Bu bitki, Salvador, Honduras ve El Salvador gibi ülkelerin mutfağında popülerdir. Loroco çiçeği, genellikle yemeklere lezzetli ve aromatik bir tat katmak için kullanılır.

Loroco çiçeği, açıldığında sarı veya mor renkte güzel bir çiçek açan bir asma türü olan Fernaldia pandurata bitkisine aittir. Çiçekler genellikle toplanır, temizlenir ve yemeklere eklenir. Loroco, kendine özgü hafif tatlı ve çiçeksi bir aromaya sahiptir. Taze loroco çiçeği, salatalarda, pupusalarda, omletlerde, tavuk veya deniz ürünleri yemeklerinde kullanılabilir. Ayrıca loroco çiçeği, loroco sosu veya loroco dolgusu gibi farklı şekillerde de kullanılabilir.

Loroco çiçeği, Orta Amerika pazarlarında ve bazı özel marketlerde taze veya konserve olarak bulunabilir. Eğer loroco çiçeği bulmakta zorlanıyorsanız, bazı tariflerde yerine pazı veya ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzeler kullanabilirsiniz.