Bu geleneksel İtalyan yemeği, iki kat milföy arasına yerleştirilmiş çeşitli dolgularla hazırlanır. Tipik olarak yuvarlak bir şekle sahip olan rustico, genellikle beşamel sosu, domates ve mozzarella peyniri kombinasyonu ile doldurulur, ancak ıspanak veya ricotta kullanan çeşitler de vardır.

Salento ve Lecce’nin diğer yerel lezzetlerinin aksine, rustico geleneksel kır tarzı mutfağın bir parçası değildir ve beşamel sosunun icadının ardından 1700’lerde geliştiğine inanılmaktadır. Hamur işi, yaygın bir sokak yemeği öğesidir ve çoğunlukla kahvaltı veya öğleden sonra atıştırmalık olarak tüketilir.

Rustico Tarifi

Rustico İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı soğuk tereyağı, küp şeklinde doğranmış
1/4 su bardağı soğuk su

İç dolgu için:

200 gram mozzarella peyniri, küp şeklinde doğranmış
100 gram dilimlenmiş jambon veya salam
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yemek kaşığı domates sosu
1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz veya fesleğen
Tuz ve karabiber

Rustico Nasıl Yapılır

Hamur için, unu ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın. Küp şeklinde doğranmış tereyağını ekleyin ve parmaklarınızla veya bıçak yardımıyla karıştırarak tereyağını unla kaplayın. Kuru ve kırıntılı bir hamur oluşturun.

Soğuk suyu ekleyin ve hamuru toparlanana kadar karıştırın. Hamuru düz bir yüzeyde yoğurun ve 5 dakika kadar dinlendirin.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlak veya dikdörtgen şeklinde açın.

İç dolgu malzemelerini hamurun yarısına yerleştirin. Mozzarella peyniri, jambon veya salam dilimleri, Parmesan peyniri, domates sosu ve doğranmış taze maydanoz veya fesleğen ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Hamurun üzerini kapatın ve kenarlarını sıkıca kapatın. Çatal yardımıyla kenarları bastırarak kapatın.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve Rustico’ları yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Dilimleyerek servis yapın.

Rustico, sıcak veya oda sıcaklığında servis yapılabilir. İtalyan tarzı salata veya marinara sos ile birlikte servis edilebilir.