Lamayo, Filipinler’de uygulanan geleneksel bir balık hazırlama tekniğidir. Balık, genellikle tilapia, bangus veya danggit ilk önce beyaz sirke, su, şeker, tuz, kırmızı biber, sarımsak, öğütülmüş biber ve defne yaprağı (istenirse) kombinasyonuyla marine edilir.

Daha sonra kurutma tepsilerine dizilir ve parlak veya yarı kuruyana kadar güneşte kurumaya bırakılır. Lamayo, Filipinler’deki en sevilen kahvaltı yiyeceklerinden biridir çünkü hazırlanması kolay ve besleyicidir. Balığın sarımsaklı pilav, domates salatası veya baharatlı sirkeli sos ile eşleştirilmesi önerilir.

Lamayo Tarifi

Lamayo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet taze balık (genellikle ay balığı, sarı yüzgeçli ton balığı veya hasat balığı/bangus)
1/2 su bardağı sirke
1/4 su bardağı soy sosu
4 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 çay kaşığı karabiber
Sıvı yağ (kızartma için)

Lamayo Nasıl Yapılır

Balıkları ayıklayın, yıkayın ve kurulayın. Küçük parçalar halinde dilimleyin.

Sirkeyi, soya sosunu, sarımsağı ve karabiberi bir kaseye ekleyin ve karıştırın.

Balıkları bu marinata batırın ve en az 1 saat veya tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve yağ ekleyin. Balıkları fazla marinden sıyırarak tavaya ekleyin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın.

Balıkları kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağı sıyırın.

Lamayo genellikle pirinç ve sirke bazlı bir sos ile servis edilir. Bazı bölgelerde, balıklar biraz daha uzun süre marine edilir ve bu durumda balık daha çok bir ceviche’ye benzer.