Siri paya, Urduca’da sırasıyla siri ve paya adı verilen bir hayvanın (tipik olarak keçi, inek veya kuzu) başı ve ayaklarıyla yapılan geleneksel bir Pakistan güvecidir. Hayvanın başı ve ayakları önce soğan, zencefil sarımsak ezmesi ve zerdeçal tozu, kırmızı biber tozu, kimyon tohumu tozu, tarçın, karanfil ve kakule gibi baharatlarla karıştırılarak kızartılır.

Yemek daha sonra baharatlı yoğurt karışımı ve garam masala tozu ile tatlandırılır, su ile kaplanır ve et iyice pişene kadar kaynatılır. Bu zengin güveç tipik olarak taze yeşil biber, kişniş yaprakları ve zencefil ile doldurulur. Genellikle limon dilimleri ve yanında naan ekmeği veya roti ekmeği ile sıcak olarak servis edilir.

Siri paya, ülkedeki tipik bir kahvaltı yemeğidir ve aynı zamanda geleneksel olarak Kurban Bayramı için hazırlanır.

Siri Paya Tarifi

Siri Paya İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 keçi veya kuzu başı, temizlenmiş ve doğranmış
4 keçi veya kuzu ayağı, temizlenmiş
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 büyük soğan, doğranmış
6 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı tuz (veya tadınıza göre)
1 çay kaşığı karabiber
2 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı kara zeera (nigella tohumları)
1 çay kaşığı toz kişniş
Su
Taze yeşillik ve limon dilimleri, servis için

Siri Paya Nasıl Yapılır

Büyük bir tencereye keçi/kuzu başı ve ayakları ekleyin ve su ekleyin, bu parçaların tamamen kaplanmasını sağlayın. Yüksek ısıda kaynatın ve üzerinde oluşan köpüğü bir kepçe yardımıyla alıp atın.

Soğan, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, zerdeçal, karabiber, defne yaprağı, kara zeera ve kişnişi ekleyin. Tuzunu da ekleyip karıştırın.

Kısık ateşte, yaklaşık 5-6 saat veya et yumuşayana kadar pişirin. Gerektiğinde su ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Yemeğin pişmesine yakın, başka bir tavada yağı ısıtın ve kalan soğanı ekleyip karamelize olana kadar kızartın. Bu karamelize soğanları çorbanın üzerine ekleyin.

Siri Paya’yı sıcak servis yapın. Taze yeşillik ve limon dilimleri ile süsleyin.

Not: Siri Paya uzun süreli pişirme gerektirir. Daha hızlı bir versiyon için düdüklü tencere kullanabilirsiniz, ancak geleneksel yöntem sabırlı yavaş pişirme gerektirir. Bu yemeğin çeşitli tarifleri vardır ve her ailenin kendi özel karışımı olabilir, bu yüzden tarife eklemeler veya değişiklikler yapmaktan çekinmeyin.