Jachnun, Yemenli Yahudilerin yaptığı hamur işidir. Yemenli Yahudi göçmenler yemeği İsrail’de de popüler hale getirdiler. Geleneksel olarak Şabat sabahı kahvaltıda servis edilir. Hamur un, beyaz şeker, su ve margarin karışımından yapılır.

Geçmişte, modern İsrail versiyonunun malzemeleri yerine tam buğday unu, sade tereyağı (samneh) ve hurma şurubu kullanılıyordu. Hamur ince açılarak margarinle kaplandıktan sonra rulo haline getirilir. Rulolar, fazla yağı emmesi için kullanılan bayat ekmekle kaplı bir tencereye yerleştirilir, ardından gece boyunca düşük sıcaklıkta, genellikle birkaç tane fırında pişmiş yumurta ile pişirilir.

Yemek geleneksel olarak rendelenmiş domates, skhug sosu ve fırından alınan haşlanmış yumurta ile servis edilir. Ateş yakmanın yasak olduğu Şabat’ta sıcak yemek olması için jachnun gece pişirilir. Bazen yemeğe tahin veya humus eşlik eder.

Jachnun Tarifi

Jachnun İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı aktif kuru maya
1 su bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Bal (servis için)

Jachnun Nasıl Yapılır

Büyük bir kasede unu, tuzu ve şekeri karıştırın. Orta kısmında bir çukur oluşturun.

Sıcak suyu çukurun ortasına ekleyin. Maya ekleyin ve karıştırın. Hamur yoğrulabilir bir kıvama gelene kadar su ekleyin.

Yoğurduktan sonra hamuru bir top haline getirin ve kasede örtün. Yaklaşık 2 saat boyunca oda sıcaklığında mayalanması için dinlenmeye bırakın.

Mayalanan hamuru bir unlanmış yüzeyde açın. Eritilmiş tereyağını hamurun üzerine sürün ve hamuru rulo şeklinde sarın.

Ruloyu 3-4 cm genişliğinde dilimlere kesin.

Dilimleri, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini örtün ve 2-3 saat boyunca oda sıcaklığında mayalanmaları için bekletin.

Fırını 180 dereceye ayarlayın ve Jachnunları yaklaşık 45-60 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.

Jachnunları fırından çıkarın ve bir süre dinlenmeye bırakın.

Jachnunları sıcak olarak servis yapın. Yanında bal ile servis edebilirsiniz.

Jachnunlarınız hazır! Bu lezzetli Yemen mutfağına ait yemeği sıcak olarak servis yapabilirsiniz.