Booza, kökeni Levant ve Orta Doğu’da olan bir dondurma çeşididir. Booza, süt, krema ve çeşitli aroma katkıları gibi standart bileşenlerin yanı sıra, salep ve sakız ağaçlarından elde edilen bir reçine olan sakız ile koyulaştırılır.

Daha sonra malzemeler, karışım benzersiz, esnek kıvamına gelene kadar tahta tokmaklarla dövülür. Yumurta veya hava eklenmediği için booza, inanılmaz yoğun ve kremsi bir dokuya sahip, aromalı dondurma ile sonuçlanır. Booza’nın en geleneksel aroması, genellikle portakal çiçeği ve gül suyu ile tatlandırılan pıhtılaşmış krem olan kashta veya qashta olarak bilinir, ancak standart aromalar ayrıca meyve, çikolata ve kuruyemişleri de içerir.

Çoğunlukla en eski dondurma çeşitlerinden biri olarak adlandırılan booza, son zamanlarda başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere menşe yerinin dışına çıktı. Türkiye (Maraş dondurması) ve Yunanistan’da (kaimaki) benzer dondurma çeşitleri bulunmaktadır.

Booza Tarifi

Booza İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 ml süt
200 ml krema
150 gram toz şeker
1 yemek kaşığı mastic sakızı (toz halinde)
1 yemek kaşığı salep tozu
1 çay kaşığı damla sakızı aroması (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı vanilya özü
Taze fıstık veya badem (isteğe bağlı, süslemek için)

Booza Nasıl Yapılır

Bir tencereye sütü ve kremayı ekleyin, orta ateşte karıştırarak ısıtın. Kaynama noktasına gelmeden ocaktan alın.

Toz şeker, mastic sakızı ve salep tozunu karıştırarak ekleyin. Karışımı karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.

Damla sakızı aroması ve vanilya özünü ekleyin, karıştırın. Damla sakızı aroması kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

Karışımı bir kenarda soğuması için bekletin. Ardından buzdolabında en az 4 saat, tercihen gece boyunca soğutun.

Soğuyan karışımı dondurma makinesine aktarın ve makinenin talimatlarına göre dondurun. Dondurma makineniz yoksa, karışımı bir kaba aktarın ve yaklaşık 30 dakikada bir karıştırarak dondurun. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayarak dondurma kıvamına gelene kadar karıştırın.

Dondurma kıvamına gelince, dondurmayı bir kapta dondurucuda 2-3 saat daha bekletin.

Servis yapmadan önce dondurmayı birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece daha kolay servis edebilirsiniz.

Dondurmayı servis kuplarına veya dondurma kaselerine alın. Üzerini taze fıstık veya bademle süsleyebilirsiniz.

Bu tarif, Suriye’nin geleneksel dondurması Booza’nın lezzetini deneyimlemenizi sağlar. Mastic sakızı ve salep tozu, bu dondurmanın özel ve karakteristik tatlarını oluşturur. Damla sakızı aroması, damak tadınıza göre tercih edebileceğiniz bir ekstradır. Taze fıstık veya bademle süsleyerek, Booza’nın geleneksel sunumunu tamamlayabilirsiniz. Serinletici ve farklı bir dondurma deneyimi için bu tarifi deneyebilirsiniz.