Kulfi, yavaş yavaş kaynatılmış tam yağlı süt ile yapılan geleneksel bir Hint dondurmasıdır. Uzun süren kaynatma işlemi hacim kaybına neden olsa da lezzetli ve karamelize bir tada sahiptir. Dondurma, dar kapaklı geleneksel, özel kalıpların kullanılmasının bir sonucu olan alışılmadık, konik şekli ile karakterizedir.

Kulfi genellikle fıstık, gül suyu ve safran gibi geleneksel Hint malzemeleriyle tatlandırılır, ancak bazı aşçılar onu çilek gibi meyvelerle tatlandırmayı tercih eder. Kulfinin, Babür İmparatorluğu döneminde Himalayaların eski sakinleri tarafından icat edildiğine inanılıyor.

Kulfi ve normal dondurma arasında bazı temel farklılıklar vardır: Kulfi daha az havaya sahiptir ve normal dondurmadan daha yoğundur çünkü pişirme işlemi sırasında süt daha konsantre hale gelir. Bugün kulfi evde yapılabilir veya kulfiwalas denilen satıcılar tarafından satılan sokak tezgahlarında bulunabilir.

Kulfi Tarifi

Kulfi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı tam yağlı süt
1 su bardağı tatlı kondenseli süt
1/2 su bardağı rendelenmiş veya doğranmış badem
1/2 su bardağı rendelenmiş veya doğranmış fıstık
1/4 su bardağı toz şeker
1/2 çay kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı vanilya özü

Kulfi Nasıl Yapılır

Bir tencereye tam yağlı sütü ekleyin ve kaynama noktasına kadar ısıtın. Ardından ateşi kısın ve sütü yavaşça yoğunlaşıp hacmi azalana kadar karıştırarak pişirin. Bu yaklaşık 30-40 dakika sürebilir. Arada sırada karıştırarak yanmamasına dikkat edin.

Yoğunlaşan sütün üzerine tatlı kondenseli sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

Rendelenmiş veya doğranmış badem ve fıstığı ekleyin. Şeker, gül suyu (isteğe bağlı) ve vanilya özünü de ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.

Karışımı dondurma kaplarına veya küçük bardaklara paylaştırın. Üzerlerini streç filmle kapatın.

Dondurucuda en az 6 saat veya tercihen gece boyunca dondurun.

Servis yapmadan önce kulfileri birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece daha kolay çıkarabilirsiniz.

Kulfileri servis tabaklarına çıkarın ve dilimleyerek veya kaşıkla servis yapın.

Kulfi, Hint mutfağının geleneksel bir dondurma çeşididir. Tam yağlı süt ve tatlı kondenseli süt ile hazırlanır. Badem ve fıstık gibi kuruyemişler eklenerek zenginleştirilir. Şeker, gül suyu ve vanilya özü tatlıyı aromalandırır. Hazırlanan karışım dondurulur ve dondurucuda bekletilerek servis edilir. Kulfi, genellikle küçük bardaklarda veya dondurma kaplarında sunulur. Hindistan’ın sıcak ikliminde serinletici bir tatlı olarak sıkça tüketilir.