Türk dondurmasının Maraş şehrinden geldiğine inanılıyor ve onu diğer çeşitlerden gerçekten ayıran şey, erimeye karşı dayanıklılığı ve özellikle yoğun, çiğneme gerektiren dokusu. Bu özellikler, temel süt ve şeker karışımına iki koyulaştırıcı madde eklenerek getirilir: sakız reçinesi olarak da bilinen gum Arabic (akasya sakızı) ve orkidenin kökünden yapılan bir tür un olan salep.

Nitekim Kahramanmaraş yöresinde dondurma tipik olarak normalden belirgin şekilde daha fazla salep içerir, bu yüzden bazen kesme dondurma olarak adlandırılır, bu nedenle bu dondurma çeşidi genellikle çatal ve bıçakla birlikte yenir.

Maraş Dondurması Tarifi

Maraş Dondurması İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 ml tam yağlı süt
250 ml sıvı krema
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı salep tozu
1 çay kaşığı damla sakızı aroması (isteğe bağlı)
Çekilmiş Antep fıstığı (üzeri için)
Dondurma kaselerine veya külahlara servis yapmak için

Maraş Dondurması Nasıl Yapılır

Bir tencereye tam yağlı sütü, sıvı kremayı ve toz şekeri ekleyin. Karıştırarak orta ateşte kaynatmaya başlayın.

Ayrı bir kapta mısır nişastasını ve salep tozunu karıştırın. Kaynayan süt karışımına bu karışımı ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Karışım koyulaştığında, damla sakızı aromasını ekleyin ve karıştırın. Damla sakızı aroması kullanmıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.

Dondurma karışımını ocaktan alın ve soğuması için oda sıcaklığına bırakın. Ardından buzdolabında en az 4 saat veya gece boyunca soğutun.

Soğuyan dondurma karışımını dondurma makinesine aktarın ve makinenin talimatlarına göre dondurun. Dondurma makineniz yoksa, karışımı bir kaba aktarın ve her 30 dakikada bir çırpma teli veya çatalla karıştırarak dondurun. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın.

Dondurma makinesinden çıkan Maraş Dondurmasını dondurucuda biraz daha sertleşene kadar saklayın. Yaklaşık 2 saat sürebilir.

Servis yapmadan önce dondurmayı birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece daha kolay servis edebilirsiniz.

Dondurma kaselerine veya külahlara Maraş Dondurmasını paylaştırın ve üzerine çekilmiş Antep fıstığı serpiştirin.

Maraş Dondurması, özel olarak hazırlanan dondurma karışımının salep ve mısır nişastası gibi doğal bileşenlerle koyulaştırılmasıyla yapılır. Damla sakızı aroması kullanılırsa, karakteristik bir Maraş Dondurması tadı elde edilir. Çekilmiş Antep fıstığıyla süslenerek servis yapılır. Bu lezzetli dondurma, özellikle Antep fıstığı sevenler için enfes bir tat sunar.

Püf Noktaları:

Salep ve mısır nişastası: Maraş Dondurması’nın karakteristik dokusunu ve kıvamını sağlamak için salep ve mısır nişastası kullanılır. Bu malzemeleri doğru ölçülerde kullanarak kıvamını kontrol edebilirsiniz.

Soğutma süresi: Dondurma karışımının tamamen soğuması için yeterli zaman ayırın. Buzdolabında en az 4 saat veya gece boyunca bekletmek, karışımın soğumasını ve lezzetin oturmasını sağlar.

Dondurma makinesi kullanımı: Eğer dondurma makineniz varsa, talimatlarına göre dondurmayı yapabilirsiniz. Makine kullanmadan yapacaksanız, karışımı düzenli aralıklarla karıştırarak dondurun. Böylece dondurmanın pürüzsüz bir kıvamı oluşur.

Çekilmiş Antep fıstığı: Maraş Dondurması’nın vazgeçilmez bir özelliği olan çekilmiş Antep fıstığı, dondurmanın üzerini süslemek için kullanılır. Taze ve kaliteli Antep fıstığı kullanarak lezzeti artırabilirsiniz.

Servis: Dondurma servisi yaparken, dondurmayı birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin. Böylece daha kolay dilimleyebilir veya kaşıklayabilirsiniz. Dondurmayı dondurucudan çıkarıp hemen servis yapmayın, biraz bekletmek kıvamını düzgünleştirir.

Bu püf noktalarını takip ederek Maraş Dondurması’nı mükemmel bir şekilde hazırlayabilirsiniz.