Stracciatella, süt, krema ve şekerden oluşan ve karışımın içinde çikolata parçacıkları bulunan İtalyan gelato çeşididir. İlk olarak 1962’de Bergamo’daki Ristorante La Marianna’da, çikolata parçalarını dondurmaya eklemeye karar veren Enrico Panattoni tarafından icat edildi.

Stracciatella, yumuşak dokusu ve hafif gevrekliği ile karakterizedir. Adı İtalyan stracciare’den türemiştir, yani yırtmak veya parçalara ayırmak anlamına gelir.

Stracciatella, günümüzde dünyanın en popüler dondurma çeşitlerinden biridir.

Stracciatella Tarifi

Stracciatella İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı tam yağlı süt
1 su bardağı krema
3/4 su bardağı toz şeker
4 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya özü
100 gram bitter çikolata (doğranmış veya rendelenmiş)

Stracciatella Nasıl Yapılır

Bir tencereye sütü ve kremayı ekleyin. Orta ateşte karıştırarak ısıtın. Kaynama noktasına gelmeden ocaktan alın.

Başka bir kasede yumurta sarılarını ve toz şekeri iyice çırpın. Karışım solgun sarı renk alana kadar çırpmaya devam edin.

Yavaşça sıcak süt ve krema karışımını yumurta sarılarına ekleyin. Karıştırırken dikkatli olun, aşırı hızlı eklerseniz yumurtaların pişmesine neden olabilirsiniz.

Karışımı tekrar tencereye aktarın ve orta ateşte karıştırarak ısıtın. Karışım, yoğunlaşana ve hafifçe kalınlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Karışımın yaklaşık 75-80°C (167-176°F) ulaşması gerekiyor, bu noktada karışım hafifçe yoğunlaşacak.

Tuz ve vanilya özünü ekleyin. İyice karıştırın.

Karışımı buzdolabına aktarın ve tamamen soğuyana kadar en az 4 saat veya tercihen gece boyunca bekletin.

Soğuyan karışımı dondurma makinesine aktarın ve makinenin talimatlarına göre dondurun. Dondurma makineniz yoksa, karışımı bir kaba aktarın ve yaklaşık 30 dakikada bir karıştırarak dondurun. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayarak dondurma kıvamına gelene kadar karıştırın.

Dondurma kıvamına gelince, doğranmış veya rendelenmiş bitter çikolatayı dondurma karışımına ekleyin. Karıştırarak çikolatanın homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın.

Dondurmayı bir kapta dondurucuda 2-3 saat daha bekletin.

Servis yapmadan önce dondurmayı birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece daha kolay servis edebilirsiniz.

Dondurmayı servis kuplarına veya dondurma kaselerine alın ve hemen servis yapın.

Bu tarif, İtalya’nın ünlü Stracciatella dondurmasını evde yapmanızı sağlar. Tam yağlı süt ve krema, yumurta sarıları ve şekerle birleşerek kremsi bir dondurma bazı oluşturur. Dondurma makinesi kullanarak daha iyi bir kıvam elde edebilirsiniz. Tarife bitter çikolata ekleyerek dondurmanın içinde çikolata parçacıkları oluşturabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine çikolata sosu veya taze meyveler ekleyebilirsiniz.