Bulgaristan’daki en ünlü işlenmiş et ürünü, domuz eti ve dana eti karışımıyla yapılan geleneksel aromatik bir sosis olan lukanka olarak bilinir. Sosis genellikle tuz, karabiber, acı ve tatlı biber, kimyon, hindistan cevizi ve kişniş ile yoğun bir şekilde baharatlanır.

Eklenen baharatların seçimi ve miktarı oldukça değişkendir ve genellikle bölgeye bağlıdır. Lukanka’nın kılıfı genellikle ineklerin veya domuzların bağırsaklarından yapılır ve tamamlandıktan sonra, geleneksel düz şeklini alması her iki tarafa da bastırılır.

Ardından en az bir ay kurutulduğu kuru ve havalandırılmış bir alana asılır. Tamamen kurutulmamışsa, ızgara yapılır veya kızartılır, kurutulmuş versiyonu genellikle dilimlenir ve soğuk bir başlangıç olarak servis edilir.