Morcilla de Burgos, geleneksel olarak Burgos eyaletinde yapılan kan sosisleridir. Bu, dünyanın her yerinde bulunan birçok kan sosisi türünden biridir. Tarifi oldukça basittir ve sadece birkaç mütevazı malzeme kullanır.

Bu tarifle ilgili ilginç bir gerçek, aslında herhangi bir et içermemesidir, çünkü morcilla de Burgos, soğanları tereyağı ile doğrayıp soteledikten sonra pirinç, domuz yağı, kan ve baharatlarla birleştirerek yapılır.

Bu sosis, lezzetini çoğunlukla hazırlanmasında kullanılan baharatlara borçludur, özellikle biber ve kırmızı biber. Olduğu gibi yenebilir ancak çoğunlukla kızartıldıktan veya sotelendikten sonra tüketilir.