Efsaneye göre, cotechino sosisleri ilk olarak 1511 kışında Mirandola’da, şehir Papa II. Julius’un birlikleri tarafından kuşatıldığında ortaya çıktı. Mirandola halkı, savaş zamanındaki yağmalardan kurtarmak için aceleyle domuzlarını kesmeye, eti ince ince kıymaya, tuz ve karabiberle baharatlandırmaya ve domuz eti kılıfına koymaya karar verdiler.

Sosis büyük bir başarıya dönüştü ve 1700’lerde geleneksel tarif komşu kasaplara ve salumeria dükkanlarına yayıldı. Bugün, cotechino Modena sosisleri tüm Emilia-Romagna bölgesinde üretiliyor.

Bu taze İtalyan sosisi, genellikle kırmızı şaraplar eşliğinde pişmiş mercimek, fasulye, patates püresi veya tereyağlı ve parmesan peyniri ile ıspanakla birlikte oldukça kalın dilimler halinde servis edilir.