Saure zipfel, soğan, havuç, şeker, tuz ve ardıç meyveleri, biber, hardal tohumu ve defne yaprağı gibi baharatların yanı sıra sirke bazlı bir et suyunda pişirilen sosislerden oluşan, Franconia’dan gelen geleneksel bir kış yemeğidir.

Et suyu tipik olarak bir miktar beyaz şarapla zenginleştirilir ve hazır olduğunda, tipik olarak yanına daldırmak için taze tuzlu kraker veya ekmek dilimleri eşliğinde sıcak olarak yenir.

Saure zipfel, sosislerin pişirildikten sonra aldıkları hafif mavimsi renk tonu nedeniyle genellikle blaue zipfel (mavi uçlar) olarak da adlandırılır.