Crawfish boudin, geleneksel olarak taze doğranmış kerevit eti ve soğan, kereviz, yeşil soğan uçları, dolmalık biber, sarımsak ve maydanoz gibi ince doğranmış sebzelerle hazırlanan Cajun mutfağının bir spesiyalitesidir. Kerevit karışımı daha sonra doğal kılıflara doldurulmadan önce pişmiş beyaz pirinçle birleştirilir.

Kılıf yoksa, sosis karışımı alternatif olarak toplar halinde şekillendirilebilir ve bunlar daha sonra ekmek kırıntılarına batırılır ve kızartılır. Tipik baharatlar arasında kırmızı biber, tuz ve beyaz biber veya karabiber bulunur. Crawfish boudin buharda pişirilebilir, tütsülenebilir veya kızartılabilir, tuzlu krakerlerin üzerinde yenebilir veya üzerine acı sos veya hardal sürülebilir.

Bu sosis, mükemmel bir iştah açıcı atıştırmalık veya garnitür olarak servis edilir.