Adından da anlaşılacağı gibi, morcilla blanca de Jaén, güney İspanya’daki Jaén eyaletinden gelen bir İspanyol sosisidir. Sosis tipik olarak domuz baş ve gerdan eti, diğer hayvanlardan etler, tuz, pimentón, yumurta, beyaz biber, maydanoz, küçük hindistan cevizi, tarçın, badem, ezilmiş sarımsak ve şeri şarabının bir kombinasyonuyla yapılır.

Geleneksel olarak, sosis pişirilmez, kurutulur ancak günümüzde genellikle pişirilir, sosisin dokusunu canlı sarı renge boyamak için ara sıra safran eklenir.