1200’lerin başından beri Grana Vadisi’nde üretilen ve sadece Piedmont’un Cuneo eyaletinde bulunan Castelmagno, inek sütünden ve bazen de küçük bir miktar koyun ve keçi sütünden yapılan, ufalanmış bir dokuya sahip yarı sert bir mavi peynirdir.

Castelmagno’nun ince tatlarının daha güçlü, daha keskin hale geldiği 2 ila 5 ay arasında yaşlandırılır. Yaz aylarında, inekler Alplerdeki meralarda iken, bu lezzetli peynir, Castelmagno d’Alpeggio adıyla satılabilir.

Ya sofra peyniri olarak ya da bir dizi tipik Piedmont makarnası, pilav ya da gnocchi yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.