Emmental Francais Est-Central, tüketime hazır hale gelmeden önce en az on hafta olgunlaşması gereken pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan ve Doğu-Orta Fransa’nın çeşitli bölgelerinde üretilen pişmiş, kalıpla preslenmiş bir peynirdir. İnekler sadece ot ve samanla beslenir ve süt günlük olarak toplanarak en yüksek kalitede olduğundan emin olunur.

Olgunlaşma süreci uzun sürdüğü için bu özel peynirin dokusu yumuşar, gövdesinde delikler oluşur ve yerel flora peynire meyvemsi tadı verir. Bir tekerlek yaklaşık 70 kg ağırlığındadır. Salatalarda, sandviçlerde veya fondülerde kullanılabilir. Ekmekle tüketmeden yarım saat önce buzdolabından çıkartılması tavsiye edilir.