Başlangıçta Excelsior, Délice des Gourmets veya Le Magnum olarak bilinen bu üçlü krem peynir ilk olarak 1800’lerin sonlarında Forges-les-Eaux, Normandiya yakınlarında üretildi. 1930’larda, 18. yüzyıldan kalma bir gurme Jean Anthelme Brillat-Savarin’e saygı göstermek için, ünlü Fransız peynir ustası Henri Androuët, peyniri Brillat-Savarin olarak yeniden adlandırdı. Normandiya ve Burgundy’de yıl boyunca mevcut olan Brillat-Savarin, en az %75 tereyağı ve yenilebilir kabuğa sahip yumuşak bir inek sütü peyniridir.

Tatlı, kremsi ve taze olduğunda hafif ekşi nötrdür, ancak daha uzun yaşlanma ile belirgin toprak aromaları geliştirebilir. Diğer üç kremli peynirler gibi, Brillat-Savarin en iyi köpüklü şaraplarla içilir ve taze meyvelerle eşleştirilir.