Idiazabal, yalnızca Latxa ve Carranzana cinslerinin çiğ koyun sütünden yapılan, Bask Country ve İspanya’nın Navarre kentinde üretilen geleneksel bir peynirdir. Açık kahverengi kabuklu ve pürüzsüz dokuya sahip yarı sert bir peynirdir.

Idiazabal, en az iki ay olgunlaşırken, tereyağlı ve fındık aromalı kompleks bir tat geliştirir. Bu peynir geleneksel olarak şöminenin yanında bekletilir ve peynir doğrudan tütsülenmeden hafif bir dumanlı ve tatlı aroma üretilirdi.

Günümüzde, bu peynir bazen eski moda şekilde yapılmış peynirin tadına benzeyen bir lezzet geliştirmek için hafifçe tütsülenmektedir. Idiazabal genellikle ayva reçeli ile birlikte yenir ve en iyi kırmızı şarap ve elma şarabı ile eşleştirilir.