Portekiz’in doğusundaki Beja bölgesinde üretilen Serpa, Pecorino’ya benzeyen yarı yumuşak koyun sütü peyniridir. Hayvan mayası yerine Serpa, Alentejo kırsalında yetişen bir deve dikeni türünden yapılan bir öz kullanılarak kesilir.

Bitkinin yaprakları kurutulur ve suya batırılır ve bu sıvı, pıhtılaşma işlemine başlamak için ısıtılmış süte ilave edilir. Lor kalıplara yerleştirilir ve kalıplanmış peynirler daha sonra daha fazla olgunlaşması için muslin bezine sarılır. Serpa kabuğu ince ve dövülebilirken, peynirin içi yarı yumuşak ve sarımsı beyaz renktedir.

Serpa, en ünlü geleneksel Alentejano peyniridir ve güçlü tadı, bölgenin kültürel mirasının temel bir parçasıdır. Her durum için mükemmeldir ve taze ekmek ve bir kadeh şarapla servis edildiğinde harika bir meze veya atıştırmalık olur.

Ayrıca fırında jambonlu domuz pirzolası ve çok sayıda yerel yemeklerde de kullanılır.